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健康寶鑒: 骨膠原

2015年12月
文/林李瓊芷(註冊整全營養師RHN)

 

 

骨膠原又稱構造蛋白質,佔人體蛋白總量的30%~40%,分佈在人體肌肉連接的肌腱、關節連接的軟骨組織和結締組織以及皮膚的真皮層中,是組成人體肌肉、皮膚的重要成分,對於保持骨骼的韌性、人體運動的協調性和皮膚的彈性有很大幫助。骨頭湯冷卻後變成的果凍狀彈性物質,就是骨膠原了。

 

 

◎骨膠原與鈣的關係

 

 

骨膠原能促進鈣、磷等礦物質在骨中沉積,因而有助於修復骨質、組成人體肌肉和皮膚、改善骨質疏鬆、消除關節疼痛。骨中的鈣,是以骨膠原為黏合劑而固定下來的。骨膠原與體內鈣的關係,包括了兩方面:(1)血漿中來自骨膠原的羥脯氨酸(Hydroxyproline),是一種使膠原蛋白分子穩定的蛋白質,能將血漿中的鈣運送到骨細胞;(2)骨組織中的骨膠原與羥基磷酸鈣(人體牙齒的主要組成部分)黏合後,構成了骨骼。

 

 

最新的骨科學研究發現:關節疼痛、腫脹、僵硬、無力感、嘎嘎作響、軟骨磨損的根源,多是骨膠原受到免疫系統的錯誤攻擊,絕非缺鈣造成。

 

 

 

 

 

 

 

◎以飲食補充骨膠原

 

 

人體本身對一種簡稱為EB的病毒有遺傳性的先天性過敏反應,而這種病毒的氨基酸和人體骨膠原內的氨基酸非常相似,所以當人體免疫系統產生抗體攻擊EB病毒時,很容易會錯誤地把軟骨內的骨膠原,當成外來異物加以攻擊,因而使軟骨受損,潤滑度變差;軟骨表面長出骨刺、腫脹、關節間的空隙變小、活動受阻、疼痛不已,如果缺乏治療,最終將導致骨頭破裂。

 

 

此外,骨質疏鬆、腿腳抽筋有80%的原因是骨膠原的流失,而鈣、鎂、磷的流失量僅佔20%,換言之,只有補充足夠的骨膠原,才能保證骨骼成分的合理比例,延緩骨質疏鬆。所以有些人補了一輩子的鈣,到頭來還是骨質疏鬆。

 

 

隨著年齡增長,人的新陳代謝率減慢,當骨膠原的流失率較存入率為高時,皮膚內的骨膠原數量慢慢地減少,彈性因而降低,皮膚表面出現鬆弛甚至皺紋。骨膠原護膚品的原理,是讓皮膚直接吸收骨膠原,補充所流失的,以維持皮膚彈性。不過,事實上,骨膠原屬於大蛋白分子,是難以通過皮膚表面而直達內層,所以要補充骨膠原,應該由飲食入手。

 

 

 

 

 

 

 

◎配合維生素C服用

 

 

不過,大家要明白,所有蛋白質種類(包括骨膠原),都要經過消化和吸收的過程,才能被身體利用。蛋白質會被分解成氨基酸,而這些氨基酸會在體內重組,變成需要的蛋白質,例如皮膚、頭髮、指甲及其他細胞。所以,無論你是在進食花膠或雪耳的骨膠原,還是肉類的肌肉纖維蛋白,一經腸胃消化後,都會變成氨基酸。可是,當我們的消化系統功能減退時,從食物中攝取骨膠原就比較困難,因此,不妨考慮服用補充劑。骨膠原最好配合維生素C一起服用,因維生素C可幫助身體製造骨膠原。

 

 

選購骨膠原補充劑,要留意以下幾方面:

 

 

˙產品有否添加任何防腐劑、人工色素及西藥成分。
˙產品有否衛生局的認可證明。

 

˙原料成分及來源、營養成分資料須標示清楚。
˙配方須搭配抗氧化成分,避免膠原蛋白被自由基破壞。

 

◎葡萄糖胺軟骨補劑

 

 

現今很多人都服用葡萄糖胺軟骨補充劑,以減少關節軟骨耗損。葡萄糖胺存在人體的軟骨、肌腱等關節組織中,作用在刺激軟骨細胞生成更多的膠原蛋白、糖蛋白和糖胺多醣。軟骨中葡萄糖胺越多,新生的膠原蛋白、糖蛋白和糖胺多醣就越多,能吸收的潤滑液也越多,關節軟度自然也就越健康。其實,人體可以自行合成葡萄糖胺,可是隨著年齡增長,合成會減少,最後造成關節的磨損、疼痛與退化,只要身體稍有活動,便出現僵硬、發炎及令人難耐的疼痛症狀。目前葡萄糖胺補充劑多從小蝦、龍蝦和螃蟹的殼上提煉出來,所以,對殼類食物敏感的人士要小心服用。