Chinese Christian Herald Crusades UK

珍饈百味: 鮮竹牛肉

2015年12月
文/林卓亮

 

 

 

 

材料A:

 

腐竹 30g
材料B:
免治牛肉(絞牛肉) 250g

 

 

材料C:

 

細鹽 1/4 茶匙
嫩肉粉 1/4 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 2 茶匙
麻油 1 茶匙
油 2 茶匙
菜油 5 茶匙
胡椒粉 少許
芫荽(香菜) 少許,切粒

 

 

材料D:

 

馬蹄(荸薺) 兩顆

 

 

材料E:

 

馬蹄粉 2 茶匙
粟粉(玉米澱粉) 1 茶匙
清水 5 茶匙
以上材料可做12 粒

 

 

做法:

 

1 先以熱油把乾腐竹炸至起泡(約兩分鐘)
2 用清水浸軟(約10 分鐘),濾除水分備用
3 用小木棍把免治牛肉(材料B)與材料C 拌至有韌性(約2-3 分鐘)
4 把馬蹄切成小粒
5 材料E 預先混合拌勻,並與馬蹄粒一同倒入肉內再次拌勻,醃15 分鐘
6 用大湯匙分成12 等份
7 每份肉丸搓圓後用小塊腐竹包好
8 蒸15 分鐘便成,吃時可配上喼汁(Worcestershire sauce)

 

 

本食譜的特式:

 

由於牛肉中加入了馬蹄粒及馬蹄粉,吃起來非常有彈性及口感!一般茶樓會加些陳皮粒拌入肉料內,別具風味;也有些茶樓會只把肉丸擺在腐竹上蒸熟便成(見上圖)。