2016年2月
文/疊淚
這道烤豬排簡便快捷,帶濃郁的香茅味,也可獨自成為一道菜,配上白飯。
小提示:選用略帶脂肪的部位(如豬肩肉),烤起來更加香口滋味。
材料:(4人份量)
豬排500g(豬肩肉PorkShoulder/豬腩肉PorkBelly)
檬粉(即越南米粉)400g
以下材料隨意加減:
醃蘿蔔*/新鮮蘿蔔適量,後者先切條
黃瓜適量,先切條
薄荷葉2支
蔥1棵
花生碎適量
醃料:
香茅2支
乾蔥1個
蒜頭4瓣
生抽2湯匙
魚露(fishsauce)1湯匙
食用油2湯匙
糖1.5湯匙
蘸醬:
糖1.5湯匙
魚露2湯匙(不同品牌鹹度各異,請自己調較)
青檸(lime)1個
清水3湯匙
蒜頭4瓣(隨意加減)
指天椒1隻(隨意加減)
做法:
1.香茅、乾蔥及蒜頭切碎,然後將所有醃料拌勻,豬肉醃1小時以上。
2.豬排放進烤箱上層,用烤架模式(Grill),220°C烤約4分鐘,200°C烤約10分鐘(也可把肉煎熟或用網爐烤),烤完後留在烤箱待涼約5-10分鐘,使肉汁分佈更均勻。
3.烤肉期間,把檬粉汆水3分鐘,混合蘸醬材料。
4.將烤肉切塊,檬粉放碗底,加上烤肉、蘿蔔、黃瓜、蔥碎和花生碎,配蘸醬同吃。
*醃蘿蔔做法:
蘿蔔200g(白/胡蘿蔔皆可)
鹽1湯匙
白醋4湯匙
糖5湯匙
溫水100ml
1.蘿蔔用鹽醃15分鐘,然後擠乾水分
2.將溫水和糖攪拌,待涼,加入白醋和蘿蔔
3.浸泡1-2天即成