2016年3月
文／余謙柔
泰國夜市的著名小食，其實在家也能輕易做到，味道可隨個人喜好調較。
【材料】（2人分量）：
金邊粉（泰式河粉）200g
豆芽菜適量
大蝦10隻（可用其他肉類或豆腐代替）
蛋2至3隻
羅望子醬(TamarindPaste)2湯匙
蔥2根
乾蔥2個
蒜頭4瓣
生抽2湯匙（如想金邊粉色澤更突出，可用3湯匙老抽代替）
魚露3湯匙
食用油2湯匙
糖2湯匙
花生碎適量
【做法】
(1)用溫水把金邊粉浸泡至軟（但不要浸到太軟，因為之後還要炒熱），瀝乾備用。
(2)羅望子醬加溫水攪拌成流質，備用。
(3)將乾蔥和蒜頭切碎，蔥切段。
(4)在炒鍋裡加油，爆香乾蔥和蒜頭，加入羅望子汁、魚露、生抽和糖。
(5)炒鍋裡加入金邊粉，拌勻。
(6)將金邊粉撥到一邊，或在中間挖個洞，下蛋，快手先把蛋攪勻，再與金邊粉拌勻。
(7)此時可試嚐金邊粉，看看軟硬度是否適中。如太硬，可加水再煮一會。如軟硬已算理想，加入大蝦、蔥段和豆芽菜，翻炒至熟透，即可上碟。
(8)加上花生碎和蔥花作裝飾