2013年10月
材料A
雞蛋(Medium Size Egg) 一隻
冷水(Cold Tap Water) 80 克
糖(Sugar) 50 克
奶粉(Milk Powder) 2 茶匙
泡打粉(Baking Powder) 2 茶匙
梳打粉(Bicarbonate of Soda) 1/4 茶匙
鹽(Salt) 少許
雲呢拿香精(Vanilla Essence) 2 茶匙
材料B
自發粉(Self Raising Flour) 120 克
牛油(Soft Butter) 2 茶匙
材料C
炒香花生碎(Shredded Roasted Peanut) 50 克
椰絲(Shredded Coconut) 20 克
糖(Sugar) 20 克
步驟
1. 準備所有材料。
2. 先把材料A 拌勻。
3. 再混入材料B 成為粉糊。不 要太多攪拌。
4. 蓋好，放置約15 分鐘。
5. 準備好材料C。
6. 15 分鐘後，粉糊會出現大量 的氣孔。
7. 倒入一個10 至11 吋寬的平 底鑊內。
8. 先用小火烤約1 分鐘。
9. 馬上提起鑊邊向四側轉一圈，讓粉糊淌出一些薄邊。
10. 蓋好並用小火繼續烤約5 分鐘。
11. 5 分鐘後，測試餅是否已全熟。
12. 取出餅後馬上搽上牛油。
13. 均勻地把材料C 料置於餅的一半。
14. 淋上甜煉奶。
15. 把餅對摺。
16. 切成件，趁熱吃。
夾餅製法比較簡單，好吃易做。
夾餅做成後要具軟綿綿的質感，所以在步驟3不要過於攪拌，以免產生韌性而影響囗感。
材料C的花生，最好在超市購買一般現成的烤好的花生米(Roasted Peanuts)，用長棍壓碎。
這餅在早期的香港名叫「夾餅」，即是把餡料放在燒好的餅上，對摺成一塊的意思。
我的一位馬來西亞學生稱這餅為「大舊麵」，在馬來西亞也很受歡迎。
記得第一次吃這餅的時候，自己還在台灣孤單地留學。台灣的確是一個很有趣的地方，很多專門店的食肆都是家庭式經營，爺爺退休後便交給父親，再傳給孫子接手經營下去。如沙琪馬、牛脷酥、太陽餅、鳳梨酥、牛肉麵等，都是一代一代地傳下來。在台灣，你可以吃到一些在香港快要失傳的美食，至少，你還可在街上吃到新鮮炸出來的油條，或剛剛起鑊的生煎菜肉包等。下次去台灣的時候，不要忘記去光顧當地夜市的小食喔！