2013年10月
文／康翠瑩
怎樣把水果或蔬菜洗得乾乾淨淨，清除附在其上的農藥而不致吃壞肚子？有人洗菜時，以為切開再洗會更乾淨，這樣做是否正確呢？
首先要知道蔬菜切開後與水的直接接觸面積增大很多倍，這會使蔬菜中的水溶性維生素，如維生素B族、維生素C、部份礦物質，以及一些能溶於水的醣類溶解在水裡而流失；同時還會增加蔬菜表面受細菌污染的機會，留下隱患，因此，蔬菜應該先洗後切。
◎洗蔬菜或水果的方法
‧淡鹽水泡浸
先把水果用清水沖洗3至6遍，然後放入淡鹽水中浸泡10分鐘，再以清水沖洗一遍。
至於包心類蔬菜，可先切開，放入清水中浸泡再沖洗，以清除殘留農藥。用此方法必會流失部份營養，但可達到清潔目的。
‧小蘇打粉洗
把蔬菜放入小蘇打粉水中浸泡5至6分鐘，再用清水洗淨。
‧開水泡燙
下鍋煮青椒、菜花、豆角、芹菜前，最好先用開水泡燙一下，可清除90％的殘留農藥。
‧日照消毒
把蔬菜、水果放置在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量會減少60％。
可以貯存的蔬菜，應在室溫下放置兩天左右，殘留化學農藥平均消失率為5％。
‧淘米水洗
淘米水屬於酸性，有機磷農藥遇酸性物質就會失去毒性。蔬菜在淘米水中浸泡10分鐘，再用清水沖洗，可使蔬菜殘留的農藥成分減少。
◎溫馨提示
清洗草莓前，不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡過程中讓農藥及污染物通過「創口」滲入果實內，造成污染。