2013年5月
文／林卓亮
蔥油餅的做法有許多種，有的需要使用酵母發麵，使麵糰更加軟滑。
這款的蔥油餅，在香港及台灣比較常用，即做即煎，無需等待發酵。
香港的吃法是煎香之後不加任何調料便可食用。台灣則在煎好後還另加入雞蛋，再煎香，並用小鏟刀再把餅身弄鬆，還加入醬料等。蔥油餅跟早餐的粥粉類一起進食最佳。
做法：
1.先把材料A拌勻
2.倒入沸水，用筷子拌成粉粒狀。加入冷水及豬油，搓成光滑麵糰。
3.放入膠袋內或盤內蓋好，鬆弛30分鐘，準備蔥花。
4.把麵糰分成四等份（每份約80g）。
5.輾成長薄塊──每份均加入蔥花及1茶匙麻油。
6.捲成長條。
7.把長條繞成一圈。
8.蓋好並再鬆弛15分鐘。
9.壓成薄塊。
10.以慢火及加少許油，每面煎約3分鐘便成。