2013年6月
文／張靜芬營養師
◎認識膽固醇
膽固醇存在於所有動物性食物中，而身體也可以自製膽固醇。大多數心臟病是因為膽固醇堆積在血管，導致血管變窄及硬化，影響心臟供血而引起；而腦部血管破裂就是中風。
膽固醇分低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇）及高密度脂蛋白（俗稱好膽固醇）兩種，壞膽固醇會堵塞血管，好膽固醇能保護血管，減少壞膽固醇堆積。
英國的膽固醇值通常以每升有多少毫摩爾(Millimoles)作計算(即mmol/L)，其標準如下：總膽固醇值要低於5.2、壞膽固醇值要低於3.4、好膽固醇值要高於1.6；但對糖尿病患者就比較嚴格：膽固醇總值不能多於5，壞膽固醇值要低於3，好膽固醇值要高於1.2；對血管曾經閉塞或心臟有問題的人士，壞膽固醇值要低於2。
◎降低膽固醇的方法
一.運動
運動能增加好膽固醇值，尤其是有氧運動。
二.藥物
膽固醇藥是要吃一生的，除非有特別原因才能暫停。好多降膽固醇藥物都會有傷肝等副作用，所以服用降膽固醇藥者，應定期抽血檢查肝功能是否正常。
三.戒口
1.改變飲食方式，少吃動物脂肪（如雞皮、動物的油膏及內臟等），避免食用由椰子油及棕櫚油所製的食品。
2.多用清蒸、水煮、焗；少用煎、炒、油炸。多餘的脂肪，身體會自製膽固醇。
3.身體是在晚間製造膽固醇，所以晚餐不宜大魚大肉，要戒除宵夜習慣。
◎西方食療
1.少吃由動物脂肪、椰子油及棕櫚油所製的食品。
2.少吃加工食品，尤其含反式脂肪(Transfat)的加工食品。
3.以低脂肪、低膽固醇的飲食為主，多吃高纖維食物。
4.常用保健品：維他命B3(Niacin)、葉酸(Folate)、維生素E、魚油(Omega 3 Fatty Acid)、紅酵母(Red Yeast)、鉻(Chromium)、卵磷脂等。
◎中國食療
1.多吃新鮮蔬菜及水果。
2.視膽固醇過高為一種疾病，故採用藥茶及食療湯水去治療此症。
3.建議食物：冬菇（菇菌類）、黑木耳、山楂、荷葉、大蒜、海參、海帶、絞股藍、桑寄生、人參、苦丁茶等。
◎結論
膽固醇過高，大多數是飲食不平衡造成營養過剩，最好從戒口開始。
不是靠吃什麼去降膽固醇，而是要避免從飲食中攝取過多膽固醇。