2013年7月
文／林李瓊芷（註冊整全營養師）
開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。可見「醋」在日常生活中佔有一定的地位。
◎陳酒酸化後變醋
「醋」字是從「酉」和「昔」兩個字合起來的，意指「陳舊的酒」，因為陳酒酸化之後就變為醋。醋是一種十分古老的釀造調味品，東方醋起源於中國，今日市面上出售的醋，有「米醋、麥醋、糟醋、葡萄醋、糯米醋」等數十種。
西洋醋於公元前5,000年出現。人們用椰樹的樹液、果汁及葡萄乾釀酒，經過發酵便製成醋。醋的英文是”Vinegar”，源自法文，意思是酒(Vin)發酸(Aigre)。由此可知，醋確是以酒的原料製取的。在遠古時代，東西方都早已達成共識，由酒製醋。
◎現代人提倡食醋好處
＊醋令人開胃，特別是夏天的悶熱，往往會讓人胃口盡失，吃些涼爽、帶酸味的料理，可激起食慾。
＊有營養師建議，讓胃口不好的慢性病病人，以及味覺退化的老年人吃適量的醋，有助調節食慾、改善進食情況。
＊「少鹽多醋」是中國人傳統的健康飲食之道，尤其是外出進餐次數多、吃大量加工食品的現代人，如果能善用醋來增加菜餚風味，以減少用鹽，確能降低罹患高血壓、動脈硬化、冠狀動脈心臟病、中風等疾病的風險。
＊烹調排骨湯時，可以加入少量的醋，有助釋出骨頭內的鈣質，使之更容易吸收。
＊在烹製食品過程中加點醋，有利於保存食品中的維生素C，因為維生素C在弱酸性的環境下較為穩定。
＊在炒菜時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，還能保護其營養成份。
＊燉牛、羊肉時放點醋，也能使肉易於煮爛和更美味。
＊油膩的食品，加點醋或蘸醋來吃，可減少油膩。
＊煮蛋前，先在水中加些醋，煮好後便較易剝殼。
＊煎蛋皮秘訣：加點醋與蛋一起打，用慢火就能煎出又薄、又有彈性的蛋皮來。
◎生活中醋的用途
醋能抑菌、殺菌，預防腸道疾病。春季正是流行性感冒等呼吸道疾病的流行季節，很多人會把食醋放在容器內，於火爐上加熱，讓醋在屋內散發，以發揮醋酸的抑菌、殺菌作用，使病菌在酸性環境中不易生存。
中醫認為，蛔蟲「得酸則伏」，吃醋可緩解蛔蟲病帶來的胃腸絞痛。醋還可為醉酒者醒酒。此外，民間驗方常以醋來治療腮腺炎、體癬、灰指甲、毒蟲叮咬等，均有一定效果。
此外，醋也可以增強肝臟機能，促進新陳代謝；擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生；增強腎臟功能，有利尿作用，並能降低尿糖含量；可使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，且可促進糖和蛋白質的代謝，有助防治肥胖。
◎除污漬
＊家中使用日久的炒鍋，會出現漆黑而油膩的污垢，用抹布蘸些食醋擦洗，可光亮如新。
＊蘸醋擦拭銅銀器，可保長久光亮。
＊如要皮鞋擦得特別晶亮，可在鞋油中加一、兩滴醋。
＊清洗襪子時加入少量醋，既能殺菌又能除臭。
＊家居裝修後，如有油漆污漬留在門上或地面等處，可用熱醋擦除。
＊切洗蔥或洋蔥後，刺鼻的味道會留在手上，久久不去，蘸一點醋即可去除。
＊以浸過醋的熱毛巾覆於額頭，可治頭痛、頭暈。
＊旅途中感到疲勞，可在浴水中加點醋，浴後感到舒適，消除疲勞；暈車、暈船者，在出發前飲一杯加醋的開水，能減輕眩暈。
＊在睡覺前，用一杯溫水沖一茶匙醋喝，有助入睡。
◎純天然發酵醋
少量吃醋無礙，但是大量喝醋對腸胃的刺激太大。請注意，市面出售的水果醋或其他醋飲料，往往加入大量的糖，如果以喝果醋取代開水、茶等飲料，會增加不少額外熱量，長期喝下去，肥胖機會大增，對控制體重更為不利。
買醋時，要小心留意標籤，食用醋應該選購「純天然發酵」的，千萬不要貪便宜而買入「化學製品」。