2013年8月
文／林李瓊芷（註冊整全營養師）
◎影響血壓
你可知道，英國有差不多三分之一的人有高血壓問題；血壓高除了會增加心臟病、中風、心臟衰竭、腎病，甚至視力衰退等病症的發病率外，原來也會影響我們的思想，令記憶減退。根據一些醫學研究指出，過高的血壓會破壞血管組織，而那些受破壞的組織，跟著血液流動進入大腦後，若留在大腦內，就會阻塞大腦的血液循環，造成腦細胞敗死，結果引致記憶減退，甚至出現失憶症(Dementia) 或阿茲海默氏症（Alzheimer’s disease，俗稱老人失智症）等。
食鹽對血壓的影響很大，然而，英國人每天的耗鹽量竟遠超過合理的份量；換言之，我們若不控制每天食用的鹽量，肯定對身體有害。也許你會說：「在煮食時，我已經儘量少放鹽；難道真的要吃無鹽無味的食物嗎？」煮食時減少放鹽是好習慣；可是，有些高鹽食品已經靜悄悄地出現在你日常的菜單之內而不被察覺。
◎減鹽提議
＊學會閱讀食品標籤：當購買製成低脂食品（如乳酪、乾糧）時，需要細讀標籤，因為很多時這些低脂食品的含鹽（主要是鈉Sodium）成份會比其他食品為高。
＊少用現成的調味品：多在家中煮食，儘量選用新鮮食材，學會如何烹調「原汁原味」的菜式，減少使用含鹽量高的製成調味醬料。
＊減少進食罐頭食品：若然進食，盡可能用清水清洗食品中的鹽份。
＊減少上館子的次數：餐館食物的味道較濃，一些以「不含味精」作號召的餐館，很多時為了令食物更加好味，或會多放些鹽巴，或使用含鈉稍高的調味醬料。
◎高鹽例子
英國一家大型連鎖超級市場有我喜歡的午餐──西式湯和雞沙律三文治。有湯、有肉、有麵包，看起來三大營養素（蛋白、脂肪和碳水化合物）均衡。直至有一天，我細心察看三文治和雜菜湯的營養標籤，才發現原來我喝的湯（雜菜湯）含鈉850微克，雞沙律三文治含鈉970 微克。光是一個午餐，我已經吸納了1,820 微克的鈉，比一個人一天的應有攝取量（1500 微克）高出300 多克。日積月累，怪不得我們身體會有這許多不明的病徵！說不定，高鹽食品就是元兇。