2013年8月
材料 A：
牛油(Butter) 60 克
蛋黃(Egg Yolk) 1 隻
糖粉(Icing Sugar) 40 克
幼鹽(Salt) 1/2 茶匙
梳打粉(Baking Soda) 1/4 茶匙
菠蘿香精(Pineapple Essence) 2 茶匙
材料 B：
白麵粉(Plain Flour) 100 克
粟粉(Corn Flour) 20 克
奶粉(Milk Powder) 2 茶匙
餡料 C：
菠蘿醬(Pineapple Fruit Jam) 100 克
番薯粉(Sweet Potato Flour) 30 克
菠蘿乾切小片(Dried Pineapple bits) 隨意
菠蘿香精(Pineapple Essence) 2 茶匙
做法：
1. 把所有材料A 放入盤內
2. 用刮刀輕輕拌勻
3. 加入材料B
4. 再用刮刀輕輕拌勻
5. 把材料放在檯面上，用手輕壓至軟滑（約2 分鐘）
6. 分割成8 等份酥皮，蓋好以免乾硬
7. 把材料C 拌勻後放於鑊中以小火煮熟成餡
8. 把餡料C 分割成8 等份，待涼
9. 輕輕壓簿每份酥皮，包入餡料成小球狀
10. 自製8 個方杯──用買回來的鋁質圓杯模（錫紙杯）放在小方型模內壓成小方杯
11. 把步驟9 的小球置放在方型模內壓實，脫模後放入自製鋁方杯內
12. 烤箱預熱攝氏180 度，放入烤約20 分鐘
13. 取出後脫模待涼
鳳梨酥在台灣早已成為當地的名產了，每次從台灣旅遊回來，總要大包小包送給朋友做手信。其實鳳梨酥的餡，現在大多都拌入糖冬瓜來減低製作成本，但吃起來也很難分辨出來。
鳳梨酥的製作過程並不算困難，只要記著在步驟4-6 中不要有太多的攪拌，只能用壓下的方法才能把皮做得鬆化。
在餡料方面，我採用了鳳梨果醬來代替了用新鮮鳳梨的做法，如採用新鮮的鳳梨，要在鑊中至少煮2-3 小時才能成餡料。
讀者如真的很喜歡這款小吃的話，自已可調多種囗味的餡料如：豆沙、藍莓、草莓、奶皇等，而型狀可隨個人的喜好。順便一提，奶皇月餅也是用同樣的皮，放入月餅模上蓋印，便可製成香港中秋節的名貴品種！