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專題: 美食背後 危機重重

2014年12月
專題策劃及撰稿:胡德明、馮兆雄、方思潔、馬日恆、區雯慧 、林珊一

 

食品安全問題牽涉的範圍非常廣泛,從環境、動植物生長因素、包裝、加工、運輸到零售,形成一條全面的鏈條;在鏈條的每個環節都符合國家安全標準的情況下,完整的食品安全鏈始告完成。

 

美味欺騙

近年中國內地不斷傳出食品安全醜聞,繼毒奶粉、地溝油、過期雞肉,網上又流傳各種「新式」黑心食品和造假食品,如毒餃子、假雞蛋,甚至假西瓜的視頻,引起民眾恐慌。相信不少人看了,都不禁問一句:「那現在還能吃什麼?」

 

台灣美食是不少人的至愛,也為台灣人所引以為傲,然而近兩年台灣廠商的違法事件,如:劣質食用油、飼料油、毒澱粉、有毒食物容器、保險粉漂白豆芽菜等,卻揭露了美食背後隱藏著的莫大危機。

 

「黑心食品」源於人類的貪念,有的是為了保住工作,有的是為了賺取更豐厚的利潤。可以肯定的是,這些無良生產商不會願意自己或親人食用這些食品。沒有商業道德及社會責任感的商人和企業,對整個國家社會造成極大的甚至致命性的傷害,消費者的權益難以得到保障。

 

歐洲食品安全情況

相對而言,「黑心食品」問題在西方嚴重性較小,但這並不表示西方國家所售的食品都沒經過任何形式的加工。舉例說,大多數在超市出售的火腿,包括高價火腿,均是合成產品。合成火腿即是將不同部位的豬肉攪碎,並注入水、糖、防腐劑和其他添加劑,透過加工程序把它們還原為火腿。目的是用盡各部位的豬肉及延長存放期。類似的技術也應用於雞塊和火雞腿等食物上。

 

歐洲的食品安全法例雖可算是非常嚴格,但致命的食物安全事故仍偶有發生。事實上,食品安全醜聞並不單是當代歐洲的問題,早在1858年,英國便發生了一樁舉國震驚的事件。以下是一些歐洲食安事件的回顧:

 

毒糖果

1858年,大約20人因食用在伯福特城出售並含有三氧化二砷(俗稱砒霜)的糖果而死亡。一個被稱為「扭紋糖比利」的糖果小販,從製糖人約瑟夫手上買入一批糖果。因當時的糖價偏高,約瑟夫便以一種廉價物質作代糖。可是,售賣這種代糖的員工卻錯將三氧化二砷售予約瑟夫。結果,事件造成20人死亡、200人患上重病。此事也促使1868年藥房法 (The Pharmacy Act) 的通過,限定只有合資格的藥劑師可以出售毒藥和危險藥物。

 

蘇丹紅

英國史上一宗大規模食品回收事件發生在2005年,事件由一種工業染料蘇丹紅而起。蘇丹紅被廣泛用於各種溶劑及打蠟用品,不少食品供應商卻以蘇丹紅來把食物染色,尤其是辣椒類醬料或食品。實驗證明,這種染料可導致動物患上癌症,因此對人類健康存在危害性。2003年,歐盟向成員國發出警告,要求禁止出售含有蘇丹一號的產品。

 

2005年,抽查檢驗發現某些在英國出售的喼汁(辣醋醬油)含有蘇丹紅。英國食品監管機構迅速回收肇事產品,以及有用作為調料而銷往眾多下游食品商出售的產品,最後導致多達12個歐洲國家及加拿大回收有關產品。

 

毒蔬菜

2011年5月,德國爆發O104:H4型大腸桿菌疫情,通報病例4125宗,48人死亡。德國政府衛生當局宣稱疫情源自西班牙進口的小黃瓜和生菜,結果嚴重打擊了西班牙的出口。後來,實驗室測定結果卻證實肇事食品並非來自西班牙。專家表示,較有可能的成因是在德國境內的交叉污染,然而,在歐洲食品安全局 (EFSA) 與歐盟疾病管制局 (ECDC) 的風險評估報告中,矛頭卻直指來自埃及的葫蘆巴 (fenugreek) 種籽。

 

馬肉漢堡

2013年1月,有報導指出在包裝標示牛肉漢堡的產品含有馬肉,含量甚至高達100%。這些在包裝上誤導消費者的產品,在大型超市中有售。雖然吃馬肉不會直接危害健康,但部分競賽馬匹曾服食藥物,若把這些馬匹作為食物,有可能影響人類健康。分析指出,有些測試樣本還含有豬的DNA,對於視豬肉為污穢不潔的回教徒和猶太人而言,更是無法接受。因此,英國市民除了因吃馬肉而感到心裡不舒服,也認為商家標籤不實,有蒙騙之嫌。

 

根據法國政府調查發現,有關馬肉是由羅馬尼亞出產,並清晰打上「馬肉」標記,懷疑是後來被食物製造商 Spanghero 重新標記時改成「牛肉」,再分銷給其他食品批發和零售商。

 

充滿欺詐的時代

種種的食物安全事故反映出一個事實:我們正活在一個充滿欺詐的時代,其副產品便是一種互不信任的文化。我們似乎再不能輕易相信其他人和事。一切都是那麼的不確定,對與錯的界線也漸漸地變得模糊,我們更難下是非之判斷。

 

為了自身的健康,我們須小心選擇食物,多關注有關食物安全的報導和研究。而為了下一代,除了要注意他們的食物,更重要的,是我們要謹慎自身的言行,言傳身教,以身作則,不要做出任何會減低互信,甚至傷害他人的事。我們也要勇於指責一些危害他人及社會的行為。若品德能成為教育的核心,大部分人能克守本分,急功近利的社會便有機會轉化為一個追求公義,以憐憫待人的社會。