2014年12月
文／本尼迪
聖誕節也是親友共聚的節日，今期推介幾款高營養食譜，不妨試試。以新做法烹調的火雞效果不錯，且可保 存雞肉的營養。
◎美味香噴噴火雞
1. 先泡鹽水：
濃度適中的鹽水（鹽 加水），加入與鹽同量的黑糖、兩個柳橙、兩個檸檬、一些百里香(Thyme) 和迷迭香 (Rosemary)。
用水沖乾淨火雞，泡在鹽水裡，放入冰箱起碼4 小時，最好是24 小時。
送入烤箱前，火雞用冷水仔細沖洗，然後擦乾。
2. 火雞肚填料：
材料：橙、黑胡椒、洋蔥、西芹、紅蘿蔔、月桂葉( Bay Leave)、百里香、迷迭香、鼠尾草(Sage)、洋香菜(Parsley) 和橄欖油。將3/4 混合材料（橄欖油除外）塞進火 雞肚內，餘下1/4 跟橄欖油混和，擦抹火雞身，不要忘記皮與肉中間也要上油，最後灑上一些黑胡椒。
3. 高湯淋雞：
內臟和脖子稍煎，加入紅蘿蔔、洋蔥、西芹、月桂葉、高湯和水，小火煮20-40分鐘，把高湯過濾後重用。
烤箱預熱170℃。高湯倒入烤盤內，已抹油的火雞放在鐵架子上，火雞胸朝上，用錫箔紙覆蓋烤一個小時後，挪開錫箔紙。每隔半小時以烤盤底的高湯淋火雞。火雞烤3小時或至烤熟為止。
火雞配肉汁及蔓越莓醬(Cranberry Sauce) 一塊兒吃。
◎火雞南瓜粥
吃完聖誕大餐，火雞只剩下骨頭，可不要丟掉呀！留下來煮一鍋美味粥。
材料：
火雞骨、南瓜（切成小塊）、小米、大米、蓮子、百合、薏米
做法：
1. 把米、蓮子、百合、薏米下鍋，下水。蓋上鍋蓋，中火煮開，再轉小火煮大概40分鐘，把米煮開便成。
2. 放入南瓜，加上蓋，以中火煮10分鐘，要不時攪拌以防南瓜黏底。
3. 下幾顆枸杞點綴，放少許鹽調味。
營養價值：
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生 素B、維生素C、鈣和磷等成分，營養豐富。能潤肺益氣、化痰排膿、驅蟲解毒、治咳止喘、療肺癰與便秘，並有利尿、美容等作用。