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生活資訊: 食物保鮮大原則小貼士

2015年2月
文/朱熙

 

1 月23 日,英國艾塞克斯 (Essex) 一家酒吧餐廳的廚師及經理被法院裁定入獄,原因是該餐廳在2012 年12 月聖誕 節當天出現食物中毒,導致33人不適,1 人死亡,其後廚 師及經理二人更偽造了該餐廳的食物處理及烹調記錄。事實上,食物由原產地到烹煮完成的漫長過程中,可能會因著不同環境而變質或被污染。為了保障自己及家人的健康,我們必須提高對食物安全的認識。

 

◎超市購物

※ 須檢查食物的「保質期」。
※ 先選購乾貨,然後才去選購冷藏及冷凍食品。
※ 把生肉、家禽、魚及海鮮跟其他食品,分開擺放在購物車上。
※ 如果回家路程需時,最好把肉類存放於手提保溫冰箱(Cooler) 內。
※ 回家後,立刻(最遲也不要超過兩小時)把肉類及其他食物放入冰箱。
※ 細閱並依照標籤指引(如保持冷藏)去處理買回來的食品。

 

◎解凍方法

※ 生肉、家禽、魚、海鮮等均可在冰箱、微波爐或浸冷水解凍。
※ 如要將大塊肉解凍,可把整袋肉置於冷水中,每半小時換一次水,以防止細菌生長。
※ 以微波爐解凍的食物,必須儘快烹煮。
※ 不要把已解凍的食物重新冷凍。

 

◎清潔方法

※ 在處理生肉、家禽、魚或海鮮前後,均需用暖水及洗手液洗手至少20 秒,這個清潔步驟至關重要。
※ 所有處理過生肉的食物器具,必須徹底洗淨。
※ 擦拭廚房檯面最好使用擦手紙(paper towel);若用抹布,需要每天清洗或更換,避免出現交叉感染及散播細菌的危機。
※ 準備食物前後,以廚房清潔劑或稀釋的漂白水(5 毫升漂白水加750 毫升水)清潔檯面、砧板和器具,再用清水清洗乾淨。
※ 盛載食品、肉類、蔬果的循環再用購物袋需時常清洗。

 

 

 ◎烹調食物

※ 以正確的方法烹調食物,是確保安全食用的最佳途徑。大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等細菌,在受熱後都可被消滅。
※ 最好以食物溫度計,探測烹調中的食物溫度是否達標。
※ 煮熟的食物不要接觸未熟的食物。
※ 熟食應保存在60℃或以上,以免細菌迅速滋生。

 

◎保存剩菜

※ 千萬不要把滾燙食物(如燉肉、意大利麵醬、湯等)直接放入冰箱內。大量的食物需要較長的時間冷卻,但緩慢的待涼過程,往往為有害細菌提供了最佳的生長環境。
※ 熱食置於室溫約30 分鐘後,才放入冰箱。
※ 想加速食物涼透,可不時攪拌,或置放於較淺的容器内,或把容器放在冷水中冷卻。
※ 食物涼透後,加以密封,才儲存在冰箱或冷藏櫃。
※ 用餐後,須在兩小時內冷藏剩菜。
※ 冷藏剩菜前,將黏附在肉類的大骨頭挪走,再把大塊的肉分為小塊。
※ 以乾淨的容器儲存剩菜,不要跟未烹煮的生鮮食物混雜。
※ 把剩菜標記日期,儘快吃掉。
※ 四日內須把曾解凍的剩菜吃光,過期便要丟掉。