2015年7月
文／林卓亮
材料Ａ：
白麵粉 150g
糖粉 30g
酵母 5g
溫水 70g
固體豬油 10g
材料Ｂ：
牛肉碎 100g
材料Ｃ：
黃芽白（大白菜）50g切小粒
薑20g切小粒
調味料：
鹽（1/4茶匙）、糖（2茶匙）、味精（1/4茶匙）、粟粉（1茶匙）、梳打粉（1/6茶匙）、麻油（1茶匙）、生抽（2茶匙）、菜油（1茶匙）、胡椒粉（少許）、冷水（2茶匙）
餡料做法：
先把所有調味料加進材料B（牛肉），拌勻至起筋有彈性，醃一小時備用，再拌入材料C便成。
步驟：
1-2先用手把所有材料A搓成麵團（約2-3分鐘）
3放溫暖處發至雙倍大（約45分鐘）
4預備好菜肉料
5把已發好的麵團分成八份
6用木棍將每塊麵皮壓扁
7包入餡料（約30g），封口。也可以包成圓的，不用摺紋
8待包子鬆弛15-20分鐘後，用中火蒸約12分鐘酒樓的生煎菜肉包現在大多都採用「先蒸後煎」的方法。如圖所示，八個包子蒸好之後，我取出了四個圓的來煎。煎過的包子，面軟底脆，兩種截然不同的美味口感！