Chinese Christian Herald Crusades UK

健康寶鑒: 糯米

2016年4月
文/林李瓊芷(註冊整全營養師 RHN)

 

 

中國人喜歡吃的糕點,諸如新年的年糕、正月十五元宵的湯圓、端午節的粽子……主要的食材都是糯米;由於糯米製品香滑、口感甚佳,所以做出來的風味小吃,深受大眾喜愛。

 

 

 

 

 

 

 

◎營養豐富補虛補血

 

 

糯米是一種溫和的穀物,從現代營養學角度看:糯米營養豐富,含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、葉酸、鋅、硒及多量澱粉等營養成分,有助於維持腦細胞正常功能、防治貧血、預防老年痴呆症和出生缺陷、維持正常食慾、增強免疫力、促進生長發育、抗氧化、延緩衰老、保護眼睛、維護心臟和肝功能的正常。

 

 

 

 

 

糯米所含的澱粉為支鏈澱粉(或稱膠澱粉Amylopectin),支鏈澱粉可溶於水,加熱糊化後,分子中的鏈較為鬆散,因此具有較高的黏度。從中醫角度看,糯米有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用,對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉亦有緩解作用。

 

 

市面上可以買到的糯米可分為長糯米及圓糯米兩種──長於南方的長糯米,米粒細長、顏色呈粉白不透明狀,黏性強;長在北方的圓糯米,形狀圓短、白色不透明,口感甜膩、黏度稍遜於長糯米,適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。此外,以糯米製成的糯米酒,可用於滋補健身和治病。飲後,有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血等功效;配以中藥如天麻、黨參等製成的米酒,有補腦益智、護髮明目、行氣活血、延年益壽的作用。

 

 

 

 

 

◎黑糯米稱保健聖品

 

 

至於黑糯米,由於生產量較少,又屬天然滋補珍品,中醫的理論認為:「黑入腎,腎強則青春煥發,精力充沛」;因此,黑糯米常被譽為保健養生聖品中的「黑珍珠」。黑糯米含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維,內含的多種抗氧化素,可延緩衰老、強健體魄,同時富含鐵素,有很強的補血效用,長期食用,可改善貧血症狀。事實上,黑糯米比白糯米中的蛋白質、賴氨酸和核黄素含量都高。

 

 

不過,無論是甜或鹹的糯米製品,碳水化合物和鈉的含量都很高,有糖尿病、體重過重或其他慢性病,如腎臟病、高血脂的人要適可而止;另外,孕婦如果有消化不良的症狀,也不建議食用,特別是孕婦由肺熱所引起的發熱、咳嗽,痰黃黏稠,最好不要食用。糯米性黏滯,難於消化,嬰幼兒亦不宜多吃。