珍饈百味: 酸菜鱸魚湯

2016年5月
文／小熊

 

 

食材：鮮鱸魚、豆腐、酸菜

 

配料：蔥、薑、乾辣椒
 

佐料：鹽、料酒

 

 

 

 

(1) 將鱸魚切塊，加入適量料酒、蔥、薑片、鹽，醃10 分鐘。酸菜切條、豆腐切塊。
(2) 熱鍋裡加油，放入乾辣椒與薑片炒出香味。
(3) 放入醃好的魚塊，煎至表面發白，放入酸菜，之後放涼水剛好浸過食材。
(4)大火煮沸後，中火煮15 分鐘，然後加入豆腐，再煮5 分鐘就可以出鍋。

 

 

小貼士
如果想把魚湯煮成奶白色，加水的時候一定要加涼水！