2016年6月
文/雅哲
這一道菜其實不算十分複雜,但是卻考驗你的耐性。如細心烹調,讓牛肉充分鬆化,那它就是一道非常可口的菜式。
材料:(4-6人份量)
牛肋骨肉一磅半,去骨切塊
食用油約5湯匙
桂皮1片
丁香(Clove)3-6粒
八角(Star Anise)2粒
荳蔻(Nutmeg)3-6粒
香茅(Lemongrass)1條,切成4吋段
椰奶1罐(400毫升)
水1杯
羅望子(Tamarind)2茶匙(加進少許
水,將羅望子汁溶
在水中,然後取走殘渣)
青檸葉(Kaffir LimeLeaves)6塊,切碎(若沒有,可省略)
椰絲6湯匙
糖1湯匙
鹽適量
註:可在最後的步驟酌量增減鹽糖
香料醬:
乾蔥5枚
南薑(Galangal)1小塊(若沒有,可以省略)
香茅3條(只要白色的根部)
蒜頭5瓣
薑1小塊
辣椒6到8條(視乎辣椒品種和嗜辣程度)
做法:
1)將香料醬的材料放進攪拌機打成醬,備用
2)將椰絲放進鍋裡,炒1分鐘至微焦
3)鍋內加油,油熱後,加入桂皮、丁香、八角、荳蔻及香料醬,炒香
4)加牛肉和香茅進鍋,炒1分鐘左右
5)加椰奶、羅望子汁及水,以中火燉至肉熟,需時約半小時
6)加糖、椰絲、青檸葉,拌勻
7)以慢火燉煮2.5至3小時,最後待汁收乾,使牛肉更鬆軟
8)以適量鹽、糖調味
小貼士:
在超市選購牛肋骨肉時,可買beef short rib或stewing beef。