李冠良
每年聖誕新年過後,大大小小的商店,櫥窗都掛滿了打折的海報,七折、五折、甚至三折傾銷的廣告處處皆是,為的就是要招引更多顧客光顧。這種營銷方式已遍佈各行各業,從大街小巷的商店到網上購物服務,沒有一間不是打著促銷旗號的。
客源也有地段之分
近年餐飲業為了增加客源而各出奇謀︰外賣店免費送餐、餐館任點任食等,慶幸目前還未落入「節後促銷」這種地步,以打折作為生意的競爭手段,若有天真的落到這種地步,恐怕餐飲業就已經進入了末期,就算再做下去也不會有什麼起色!
今天的餐飲業雖然不至於像商店百貨公司一様,去到聖誕新年大打折的地步,但好景已經不常,不單人手短缺、來貨價格暴漲,更難面對的,是一些客人的素質問題。不同的地區有不同的客源,有些地區是中產階級,有些地區則圍繞著領取政府補助金的家庭。如果你擁有一批好的顧客,實在要感恩,因為不是每一個店都享有這種待遇,尤其在某些地區,客人的素質參差,他們的行為,行外人可能連想也想不到,就算我們身處餐飲業當中,要不是親身經歷或聽同行親口所述,也會覺得難以置信!
荒謬的行騙手法
新年後去看了幾個經營外賣店的朋友,言談間,大家提到每年的一月,都是餐飲業的「冰河時期」——客人為了要繳付聖誕前購買禮物的開支,以及聖誕後因打折而瘋狂購物的不理智消費,大家都開始節省金錢,準備迎接龐大的信用卡帳單,所以這段期間,餐飲業的生意是最冷清的。朋友說不單生意冷清,客人的素質也會開始下降︰「每逢一月,投訴無理卻要求合理賠償的客人多了,騙餐的個案也激增。他們編出很多自以為聰明,但其實是荒謬的行騙手法,例如一份大蝦餐,他們竟然可以說沒有大蝦!對我們專業廚師而言,是絕對不會發生的事情;有些客人以味道不對、太鹹、太甜、太酸、太辣,甚至說『沒有味道』為理由要求退款,但將餐拿回來時卻已經快吃光了!有些更離譜,投訴說其中一份餐裡面有頭髮,要求全部退款,如果這是我們的錯失,退款是絕對合理的,但投訴者拿回來的餐裡發現的頭髮卻是金色而非黑色的!這種騙徒實在是太大意了!」
人的心是最難管理的,像這些顧客,都是因貪念而作出欺騙的行為。在我們自己日常生活中,可能把每一件事情都管理得井井有條,然而偏偏卻管理不了自己的心,難怪神在聖經《箴言》提醒我們:「你要保守你心,勝過保守一切,因為一生的果效是由心發出。」(《箴言》四章23節)