2014年11月
文／林李瓊芷(註冊整全營養師 RHN)
秋葵 (Okra) 亦稱黃秋葵、咖啡黃葵，俗名羊角豆、潺茄，更有「淑女的手指」的美譽；它的好處甚多，包括降血糖、降血脂、抗氧化、抗發炎、抗菌、能治療尿蛋白、口腔潰瘍、燒傷等。
◎含有高量的黏液
秋葵含有高量的黏液，黏液中含有豐富的可溶性膳食纖維，如：果膠、阿拉伯膠、羧甲基纖維素等，可阻止腸道碳水化合物的消化，進而降低葡萄糖的吸收，降低飯後血糖，此外，由於含鋅和硒等微量元素，可以增強人體防癌、抗癌能力，有助預防大腸癌。
秋葵的特殊黏液，是一種由膠原和黏多糖類物質組成的多糖、蛋白質混合物，具有增強機體的抵抗力，保護人體關節腔裡的關節膜和漿膜，且有潤滑作用，也能保持人體消化道和呼吸道的潤滑，促進膽固醇物質的排洩，減少脂類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性。另一方面，秋葵的膳食纖維與膽汁的結合率均高於其他蔬菜，如蘆筍、青豆、胡蘿蔔、菜花之類，可減少對飲食中膽固醇的吸收。
◎鈣含量高易吸收
秋葵主要的抗氧化成份是槲皮素衍生物 (Quercetin) 和兒 茶素 (Epigallocatechin) ，能消除氧自由基、減輕腎小管間質疾病、減少蛋白尿，並改善腎功能。根據2005年10月的《中國吉林醫學雜誌》報導：進食秋葵明顯地可以減低腎臟機能衰退狀況(註：黃秋葵在治療糖尿病腎病的臨床研究)。
以100公克秋葵為例，鈣含量就有80至100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，鈣從秋葵中的吸收利用率可達五至六成，比牛奶更佳，對素食人士、發育中的小朋友，或喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。
◎可作天然護膚品
每100公克的秋葵，含有人體每日需求量的食用纖維 10%、維生素 C27%、葉酸 11%、維生素 A6%、維生素 K50%、鎂元素 9%，此外，還有維生素 B、錳元素、胡蘿蔔 素等豐富營養，而其中的維生素 B、C 和葉酸，是孕婦必須的營養素，有助胎兒的成長。維生 素 A 能有效地防護視網膜，確保良好的視力，防止白內障的產生，維生素 C 和可溶性纖維促進消化和美容，對皮膚有溫和的保護效應，可成為天然的護膚用品。此外，秋葵低脂、低糖，可以作為減肥食品。
不過，有益的食物，並不等於可以多吃，因為秋葵的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，不宜多吃。腸胃功能較差的人士，過食可能造成腹瀉。
◎糖尿病者宜小心
不錯，服用秋葵可以使糖尿病的症狀減輕，但是，高血糖者須同時配合藥物的服用，效果才會在穩定中進步。如果一個人患糖尿病已經一段很長的時間，仍須繼續服用醫生所給藥物，同時配合飲食療法。當血糖開始得到較好的控制，才可跟醫生討論減藥，千萬不可輕易停掉所有的血糖控制用藥，而只服用秋葵。
秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，挑選或儲存時都要單個取放，不要擠壓。放冰箱前，最好用保鮮袋裝好，並儘量將它平排躺置。