2015年2月
文／朱熙
1 月23 日，英國艾塞克斯 (Essex) 一家酒吧餐廳的廚師及經理被法院裁定入獄，原因是該餐廳在2012 年12 月聖誕 節當天出現食物中毒，導致33人不適，1 人死亡，其後廚 師及經理二人更偽造了該餐廳的食物處理及烹調記錄。事實上，食物由原產地到烹煮完成的漫長過程中，可能會因著不同環境而變質或被污染。為了保障自己及家人的健康，我們必須提高對食物安全的認識。
◎超市購物
※ 須檢查食物的「保質期」。
※ 先選購乾貨，然後才去選購冷藏及冷凍食品。
※ 把生肉、家禽、魚及海鮮跟其他食品，分開擺放在購物車上。
※ 如果回家路程需時，最好把肉類存放於手提保溫冰箱(Cooler) 內。
※ 回家後，立刻（最遲也不要超過兩小時）把肉類及其他食物放入冰箱。
※ 細閱並依照標籤指引（如保持冷藏）去處理買回來的食品。
◎解凍方法
※ 生肉、家禽、魚、海鮮等均可在冰箱、微波爐或浸冷水解凍。
※ 如要將大塊肉解凍，可把整袋肉置於冷水中，每半小時換一次水，以防止細菌生長。
※ 以微波爐解凍的食物，必須儘快烹煮。
※ 不要把已解凍的食物重新冷凍。
◎清潔方法
※ 在處理生肉、家禽、魚或海鮮前後，均需用暖水及洗手液洗手至少20 秒，這個清潔步驟至關重要。
※ 所有處理過生肉的食物器具，必須徹底洗淨。
※ 擦拭廚房檯面最好使用擦手紙(paper towel)；若用抹布，需要每天清洗或更換，避免出現交叉感染及散播細菌的危機。
※ 準備食物前後，以廚房清潔劑或稀釋的漂白水（5 毫升漂白水加750 毫升水）清潔檯面、砧板和器具，再用清水清洗乾淨。
※ 盛載食品、肉類、蔬果的循環再用購物袋需時常清洗。
◎烹調食物
※ 以正確的方法烹調食物，是確保安全食用的最佳途徑。大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌等細菌，在受熱後都可被消滅。
※ 最好以食物溫度計，探測烹調中的食物溫度是否達標。
※ 煮熟的食物不要接觸未熟的食物。
※ 熟食應保存在60℃或以上，以免細菌迅速滋生。
◎保存剩菜
※ 千萬不要把滾燙食物（如燉肉、意大利麵醬、湯等）直接放入冰箱內。大量的食物需要較長的時間冷卻，但緩慢的待涼過程，往往為有害細菌提供了最佳的生長環境。
※ 熱食置於室溫約30 分鐘後，才放入冰箱。
※ 想加速食物涼透，可不時攪拌，或置放於較淺的容器内，或把容器放在冷水中冷卻。
※ 食物涼透後，加以密封，才儲存在冰箱或冷藏櫃。
※ 用餐後，須在兩小時內冷藏剩菜。
※ 冷藏剩菜前，將黏附在肉類的大骨頭挪走，再把大塊的肉分為小塊。
※ 以乾淨的容器儲存剩菜，不要跟未烹煮的生鮮食物混雜。
※ 把剩菜標記日期，儘快吃掉。
※ 四日內須把曾解凍的剩菜吃光，過期便要丟掉。