2013年5月
專題策劃及撰稿：郭杜妙嫻、方思潔、林珊一、馬日恆、曹子光、胡德明
文／周艷晶
有人以餐飲為終身職業，有人藉此作一時謀生的踏板，有人視之為無奈的現實。 以下點點滴滴交織著人生甜酸苦辣的感受，是你不會在茶樓食肆用餐時聽到的行 內人心聲……
◎侍應Alison：收入滿意 久站腳軟無力
無一技之長的我，入行當侍應似乎是不二之選。開始時，在 粥粉麵店打工，時薪連基本工資也達不到。這五年來，我做過 外賣店、中餐館、小食店、自助餐、酒樓，後來才入職這家連 鎖食肆。目前，人工加小費的收入，很是滿意（比一般文員入 息高出30%），福利還不錯哩！雖然做得很辛苦，不停走動的 後遺症是腳軟無力，但這樣的收入實在誘人！只是還不到30歲 的我，居然已被某些年輕人「蒲點」的店主嫌年紀偏大，這一 行真不知道可做多久？對未來，心裏完全沒底。
◎送餐Andy：充滿危險 遇劫被搶被打
一個有經濟需要的學生，怎能在課餘賺到「快錢」？送餐無 疑是可行的選擇，但入行之後才發現，原來潛伏的危險頗大 ──天氣再壞，路途再遠，接了「柯打」就要開車在路上跑； 送餐期間，曾被人搶走所有財物，也曾因為我口袋裏只有幾十 元而被揍。也有「同行」在遇劫時，不肯交出存有功課文檔的 電腦，結果被圍毆……然而，送餐的入息確實支持我撐過了 艱辛的求學歲月。
◎雜工Tanya：雙手發麻 日洗三千碗碟
從十多年前移民到現在，我做過二十多份工作，其中大部份 與飲食業有關，如洗碗、幫廚、送餐、侍應等。印象最深的， 是在一間餐館當洗碗工的日子，一天要洗3,000隻碗碟，雙手發 麻，幸好那時年輕，再累，睡一覺就恢復了。但摻入洗潔精和 漂白劑的大熱水，那撲鼻而來的濃烈氣味，至今仍未能忘懷。
◎廚太Beatrice：自行入院 不忍吵醒丈夫
在中國當廚師的丈夫，來英後仍回到本行。他的工作時間 長、體力消耗大，為此，我盡可能不打擾他；哪怕是小兒子行 將出世時，陣痛由凌晨三點開始，但我不忍心吵醒剛睡著的丈 夫，一直忍痛到六點，最終還是打電話給鄰近的朋友，請她送 我去醫院。由於丈夫不能臨時請假，所以我在剖腹產子第二天 回家後，就要獨力挑起照顧嬰孩和不到兩歲的大女兒。眼見愛 莫能助的丈夫，我心無怨恨，只感無奈。
◎壽司師傅Terence：下場時間 車上睡覺補眠
從二十出頭學做壽司到現在，差不多十年了。我認為這是一 份很理想的工作，體力消耗不大，工作環境衛生，工資不錯。 最辛苦是當學徒的時候──不但需時苦練基本功，更要天天開 一個多小時車到小鎮上班；困在小鎮四年多之後，才有機會轉到 大都市工作。每天下場的時間，我多會躲在車上睡覺補眠。
◎廚房雜工鄒嬸：不哼半句 為保住雞肋工
移民來英後，才五十多歲的我自覺還能幹活，多賺點錢也能 幫補家計，於是就到酒樓打工──當過廚房打雜、當過侍應， 上班時間總是忙得團團轉，而且還經常捱罵，有時是因為我做 錯事，但更多時候連自己也不知道為什麼。領班叫我站，我不 敢坐，即使不是我工作範圍的差事照啃，不哼半句；就算生 病也不敢多請假，為的是想保住這份「雞肋工」。
◎廚師Hugo：心態改變 因心靈有寄託
當廚師二十多年了，若是心靈沒有出路，整個人肯 定會崩潰。廚房的溫度不是高熱就是冰冷；聲浪嘈雜， 「爆粗」（說髒話）情形時而有之；在分秒必爭、趕忙 出餐的壓力下，脾氣差、面色難看亦屬慣常。奇妙的是， 信了耶穌之後，看人看事的心態跟以前不一樣，壓力從而減 少，又因心靈有了寄託，無論工作還是休息，心靈的滿足感都 會油然而生。這一行對體力要求特高，尚且年輕的我已經感到 筋骨不斷受損，所以一有空便去打球做運動，鍛鍊一下體力。
◎樓面經理Ben：人事複雜 客人要求多多
在中餐館，無論是廚部還是樓面，都一樣辛苦。我們的無奈 是對著爐頭多過枕頭，對著客人多過家人。面對的客人和要求 天天不同，上司、老闆的指令更是五花八門，還要協調同事及 不同部門之間的關係── 一天工作十多小時，脾氣再好的人 對著複雜的人和事，豈會不煩躁？不過，這行業只要肯幹，人 人都能以此謀生。不方便全時間工作的家庭主婦，還可以在餐 館最需要人的週末時間做兼職，增加家庭收入，當學生的，也 能從中賺取零用。
◎幫廚張哥：廚師降格 劏魚蟹斬龍蝦
在國內時我是四星級酒店的廚師，移民後想重操故業，可惜 苦無門路，上門自薦也沒人要。為了生計，唯有降格什麼都 做。 第一份幫廚工是砧板，每天殺魚、劏蟹、斬龍蝦，一天 斬殺的數目多得算不清，兩隻手在冰水裏泡到發白。這份工只 做了三個月，因為手被龍蝦刺傷發炎，卻又要繼續每天泡水， 傷口久久不能癒合，只好辭工不幹。幸好後來有相識廚師推 薦，終在倫敦找回本行。
◎廚太Ada：信仰背後 學習忍讓接納
因神在我心中的教導，讓我知道要對廚師丈夫有更多的忍 耐，更大的包容。我絕對體諒丈夫工作的辛勞，感激他為家庭 的付出，所以甘心樂意打理好家庭，作他背後的賢內助。下班 後，丈夫回到家中，我倆仍可溝通；在假日，也儘量爭取時間 和女兒在一起。我的生活十分忙碌也充實，除照料孩子外，也 積極參加教會活動，在信仰背後，彼此學習忍讓接納。參加餐 福團契，跟同業基督徒分享， 暢所欲言，十分享受，並從中 得到支持。