2013年5月
專題策劃及撰稿：郭杜妙嫻、方思潔、林珊一、馬日恆、曹子光、胡德明
文／廖英霞
筆者有機會訪問三位從事飲食業的朋友，大談飲食業中的苦與樂。談話中，得知該行業工作並不輕鬆，但見他們胸懷理想，不只賺取金錢，也賺來珍貴友誼。
問：進入飲食行業要什麼條件？
阿玲：做樓面或收款，要懂得寫字。做廚房就要有經驗，懂得煮不同的菜式。
阿林：老闆多喜歡聘請20來歲的，因為他們體力足夠，手腳靈活。除非是很有經驗，否則不會聘請中年人士。
阿江：需要有興趣，自己喜歡做。
問：此行業的專業操守及工作意義是什麼？
阿林：對客人要有禮貌有笑容，更要熱情款待。在自己的崗位上，要盡責誠實，錢財方面更需如此。能夠得到客人的讚賞，看到他們對服務感到滿意，就是此行業的工作意義。
阿江：不遲到，不早退，不偷懶，要令客人滿意。與熟客成為朋友是一樂事。有一位熟客有病，我到醫院探望他。我有病的時候，我的客人也會問候和關心我。
阿玲：最重要是有責任心、勤力、肯做。當我盡心盡責，與客人熟絡成為朋友，客人信任我，總叫我介紹美味食物給他們吃，他們都吃得滿意，令我很開心。當夥計不可以只當「打份工」，無責任感，遲到早退，滿口怨言。
問：有什麼趣事？又有何苦與樂？
阿玲：有時寫錯菜單，客人不但沒責罵，反過來說好吃、說多謝，真有趣。做老闆也很辛苦，要常留意生意情況，壓力大、重擔多、沒假放。最大樂事是與客人成為好朋友。有病時，他們會關心問候我。有位客人親手織了一條圍巾送給我的女兒。一位客人知道我女兒喜歡吃漢堡飽，他特別買來給她吃，令我很開心。
阿江：苦事是工作時間長，與家人朋友見面的時間少，過節又要上班。樂事是有病時，客人會關心問候。生日時，客人送禮物給我。
阿林：趣事就是能夠見盡人生百態，什麼面孔都見過。苦事是工作時間長，人手不足，有時忙得喘不過氣來，有時又被客人投訴。有些同事滿肚怨氣，會講粗口來發洩。樂事是賺錢養家。
問：這行業前途如何？
阿江：嘗試不同的崗位，以汲取經驗。將來機會來臨，可以當老闆，自己開食肆。
阿林：只要用心工作，積極、盡責，自然有晉升機會，可升為部長、主任、經理。
阿玲：多創作新穎美味的菜式，以吸引食客，有好口碑，做出名堂。不單做堂食、做外賣，也可嘗試做到會，還可以開分店。
問：對工作環境和顧客有何期望？
阿江：期望工作環境清潔、顧客常來光顧。
阿玲：期望環境整齊乾淨，令客人感覺舒適，就會長期光顧。
阿林：工作環境和諧，少怨言。希望公司多聘請人手，使同事們不用疲於奔命。期望顧客友善，無怨氣，無投訴。
問：怎樣才算成功？如何追求卓越？
阿玲：美味菜式多樣，食材新鮮，環境清潔舒適，招呼周到，令客人食得滿意開心，常來光顧，又帶朋友來光顧，有口碑，多生意。
阿江：出名，有口碑，多顧客。
阿林：多人光顧，又賺到錢。
問：你們有什麼夢想？
阿玲：開分店，擴充營業，開發更多出色美食。
阿江：開食肆，做老闆。
阿林：希望公司多聘請人手，使我們工作輕鬆些。做好自己本分，在同行中傳福音。