2015年4月
文／林卓亮
教大家蒸出酒樓級的排骨，軟滑鮮美，以最少的時間便可入饌！
材料
排骨 約500g
材料 A
清水 350g
鬆肉粉(Baking soda) 1 茶匙
材料 B
生抽 2 湯匙
老抽 2 湯匙
鹽 1 茶匙
糖 2 茶匙
米酒 1 茶匙
粟粉 5 茶匙
菜油 2 茶匙
麻油 1 茶匙
蒜蓉 2 茶匙
豆豉 2 茶匙
辣椒 適量
做法
1 把排骨切成小塊備用
2 加入材料A，浸30 分鐘後把水濾掉，然後沖水
3 沖好水後，瀝乾水份備用
4 把材料B 混合並調勻成豉汁
5 把豉汁倒進排骨內調勻
6 醃30 分鐘
7 放入鑊內，用慢火蒸半小時便成茶樓排骨做法免加材料B 中的生抽及老抽，蒸出來的排骨便會又白又好看。