2015年5月
文／李冠良
政府打撃黑市勞工，收緊外僱廚師法例，促使越來越多打工者自己當起老闆來，令英國餐飲業陷入人手短缺、人工高漲、請人困難的境況，老闆與伙計之間的矛盾也日益加深。
因工作關係，我時常跟從事餐飲業的人士聯繫，從他們口中聽到很多投訴及埋怨：老闆不滿伙計（人工高、條件多、工作態度差），伙計也不滿老闆（人工少、環境差、工作量大），大家各執一詞，各持己見。老闆與伙記，就像水和油一様，永遠不能融在一起，就算放在一起，也分得清清楚楚的──水就是水（老闆就是老闆），油就是油（伙計就是伙計）。到底老闆與伙計的關係，是應該這樣的嗎？
當然不應該！但現今餐飲業的情況就是這樣，老闆將自己變為水（出糧），伙計將自己變成油（出力），如果大家一直抱著這種心態，就永遠也不能融洽相處了，問題會越來越多，成見會越來越深，分歧也會越來越大，餐飲業面對的困難將會變得越來越嚴峻。
無論是老闆或是伙計，大家也有不同的難處，老闆有老闆的憂慮，伙計有伙計的苦衷，兩者應當互相包容，互相幫助，而不是各自單顧自己的好處。若其中一方面發生問題，另一方面也必受影響，「唇亡齒寒」一成語恰好將老闆與伙計的緊密關係精妙地表現出來。如老闆面對營運困難，最終也會影響到打工的一群。
沒有老闆，想當伙計也不能，同樣，沒有伙計，想當老闆也不敢。老闆與伙計，各自都有應盡的義務及責任，各有不同，當大家在自己的崗位上盡心盡力做好時，尊重與服從就順理成章，關係也會改善，但這並不是單方面可以做的，一定是雙方都要盡力的。
很多人常問：「我該怎樣作老闆？」或「我該如何當伙計？」
餐飲業界沒有一個明確的標凖，其實可以說，世界上也沒有一個準則。怎樣當老闆、怎樣作伙計？每個人的標準和要求不同，判斷也就不同。若各人只視乎自己的心意而行，結果會怎樣？老闆永遠覺得自己是最好的老闆，伙計也會覺得自己是最好的伙計。
在聖經上，神教導我們，作老闆的，要公公平平地待僕人……（參《歌羅西書》四章1節）；作伙計的，應當凡事存尊敬的心順服……（參《彼得前書》二章18節）。
當雙方願意按照聖經的吩咐而行，尊重包容，磨擦自然會減少。老闆與伙計，大家同坐一艘船，理應同舟共濟，互相幫助，而不是勢不兩立。
到底是「唇亡齒寒」還是「唇齒相依」，全在乎老闆與伙計怎樣去維持和看待彼此之間的關係了！