2015年5月
文／林李瓊芷（註冊整全營養師）
很多人以為吃一份牛奶麥片早餐，營養豐富，健康有益；殊不知吃進肚的，可能只是流失了營養的精製食品。
◎生麥片和熟麥片
麥片(Oatmeal)主要分為生麥片和熟麥片兩大類。麥片就是將去殼麥粒壓製成片體狀，容易消化。
生麥片：燕麥粒(Oats)經清理、脫殼、剝皮、軟化、輥壓製片、冷卻後製成麥片，俗稱軋麥片(Rolled Oats)。其中又分去殼燕麥（Groats，有點兒像糙米，營養價值很高，但煮前一定要泡浸數小時）及用機器切開的去殼燕麥（Steel CutOats，比較方便煮熟）。
熟麥片：亦稱即食速溶麥片，乃是指將去殼麥粒經不同的加工處理後，可以不用煮，只需以熱水或熱牛乳、豆乳、椰乳，或果汁沖調後即可食用。加工技術主要包括：汽蒸製片、膨化製片、製粉、調漿、滾筒乾燥製片，以及製粉、調漿、製粒熟化後壓片。
◎進食麥片好處很多
多吃麥片可遠離糖尿病。一項研究顯示，吃纖維麥片可降低血糖；不過，這項研究特別指出：吃高纖維麥片比吃低纖維麥片者的血糖顯著降低，同時，亦有減肥的功效。
燕麥還可以有效地降低人體中的膽固醇，經常食用，有助預防心腦血管病，更可以改善血液循環，舒緩生活和工作帶來的壓力和便秘的症狀。其含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，有助預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血，是補鈣佳品。
燕麥片雖有許多的功用，但卻不適宜作為早餐的唯一食品，必須配合牛奶或雞蛋、豆製品等蛋白質豐富的食品一起食用。
有人問，吃燕麥可會引發尿酸痛風呢？答案是不會的。不錯，如果你已有痛風症狀，醫生可能會建議你減少進食燕麥類食物，因為燕麥中含有嘌呤，當嘌呤的代謝受到障礙，就會使尿酸累積，形成痛風症狀。其實，燕麥中所含的嘌呤份量，遠比動物內臟、野味、肉類甚至魚類為低，在100公克中只含94微克，而同等份量三文魚卻有170微克。所以，只要適量進食，問題應該不大。
◎小心挑選優質燕麥
市面上售賣的燕麥片，品種繁多，我們真的需要學會透過閱讀原料和營養成分標籤，來挑選優質的燕麥。
當仔細觀察麥片的原料時，你會發現其中大致可以分為兩類：一類以小麥(Wheat)、玉米(Corn)等為主要穀物；另一類以燕麥(Oat)為主要穀物，前者的營養價值低於後者。絕大多數麥片的包裝上都有註明營養成分，包括熱量、蛋白質、碳水化合物、脂肪和纖維等各類指標。選擇時，應特別注意每100克麥片中所含的各類營養成分的分量。還有，味道過濃的原味麥片，很可能是加了香味添加劑。
現代人生活繁忙，速溶營養麥片已經取代了富有營養價值的生燕麥片，，而不少製造商為了增加速溶麥片的口感，在麥片中添加了植脂末（即奶精），令食用時會有香濃的奶味。可是，要知道奶精的主要成分是糊精、香精和氫化油；氫化油就是反式脂肪酸，長期和食用過多會對人體有害、改變身體的正常代謝，增加罹患心血管病的機率。
儘管冠稱「營養麥片」，但由於這類麥片往往經過粉碎加工，營養價值也就流失不少。存在於燕麥麩皮中的膳食纖維，會因為粉碎精製而損失；因此不要貪一時方便，吃下其實是流失營養的精製食品。一日之計在於晨，選購優質的燕麥，吃個營養均勻的早餐！