2015年7月
文／疊淚
英國夏天，公園或後花園常傳來一陣陣烤肉香。燒烤不單是一門樂趣，方式也逐漸多樣化，成為了一種多人聚會時的休閒娛樂方式。年輕小伙子們喜歡即興地跑到超市，買來即棄型的燒烤包，烤幾根香腸、幾塊漢堡肉，夾在麵包裡，就是一個愉快的下午。一般家庭則喜歡在後花園搭起燒烤爐，鋪一堆煤炭，隨意放點生肉海鮮，再加點沙拉輕食，簡簡單單就能餵飽一大班朋友。英國家庭一般是由男士們負責代大家烤肉，其他人就圍在一旁，邊聊天邊等食物。
◎燒烤場地和一般安全
不能隨意在公園或公共場所生火燒烤，如果希望在家裡陽台燒烤，要看清租房或樓房管理合約是否允許。燒烤前也應注意以下基本安全措施：
‧檢查燒烤爐，以確保其運作良好
‧燒烤場地應選擇平坦、遠離樹木或灌木的地方，下風口周圍不要有易燃物品
‧不要在車庫或室內等密封場所燒烤，防止一氧化碳中毒。
‧讓兒童，花園遊戲和寵物遠離燒烤爐
‧必須有人看管燒烤爐
‧預備一桶水或沙子在燒烤爐附近，以備緊急之用
‧移動燒烤爐前應確保其已完全降溫
◎簡單富創意的食物點子
烤肉的食物五花八門，除了最主流的肉排、雞翅膀和香腸之外，還有不同種類的串燒──把肉食或海鮮和蔬果隔著串，也可用錫紙（鋁箔紙）把海鮮蔬菜包起來烤。想稍為講究一點、讓客人大讚的，還可以烤一些好看又不難做的小吃：在半開的生蠔（牡蠣）鋪上煙肉（培根）芝士，大蝦開邊後灑上蒜泥牛油（黃油），各類魚排淋上味噌清酒，簡單又美味的海鮮大餐就此而生。把菠蘿片和醃好了的豬腩肉輪流著隔串起來，做成串燒，既好吃又能減輕豬肉的油膩感。年糕和芝士也可以做成串燒，完成時淋上混和了糖水的稀釋版韓式辣醬，又是一道韓式風味小吃。羊架以芥末香草醃好，然後鋪上麵包糠，再用錫紙裹著燒烤片刻，即可做到餐廳的水準！為健康著想，除了肉類海鮮，不妨也烤點菇類、茄子、彩椒等吸油的蔬菜，還有又香又甜的紅薯等，補充纖維和澱粉質。
◎食物衛生不容忽視
燒烤樂趣多，然而，若衛生和保鮮程序做得不好，則可能導致食物中毒，所以大家在購買、準備、烹煮、進食及貯存食材時，千萬不要掉以輕心。要徹底解凍冷藏食物，以防止食物未能徹底煮熟。在英國，燒烤都是在夏天進行，等候燒烤的過程中，暴露在高溫空氣中的生肉很容易變質，一旦變質了，就算之後被烤熟也是不能吃的。因此，應將準備好的食物保持低溫，直至燒烤。如果燒烤是在家的後院舉行，最好在要烤之前才把肉從冰箱裡取出來；如果是在離家較遠的地方，就應把肉存放在保冷箱(Cool Box)裡，除了保持低溫，也可預防蚊蟲接觸，散播病菌。
此外，各類食物應用保鮮紙分別包好，以策安全。要特別注意醃製生肉的汁料，避免和蔬菜或海鮮交叉污染。處理生熟食物的工具如砧板、肉針和刀叉也要分開，不能用同一把刀切生肉和蔬菜，否則就會把有害的致病源從一種食物或用具轉移到另一種食物上。盤子、用具等使用前後必須清潔或消毒乾淨。生肉的汁液就已經足夠滋生細菌，所以放過生肉的盤子絕不能在未徹底清洗前用以盛載熟食。
進食前，必須留意食物是否全熟，千萬不要貪一時之快，把未熟的肉類放進口。這時候，測肉溫度計(Food Thermometer)就大派用場了，不同的食材要求達到不同的溫度才算熟透，可以參照食譜或超市的食物包裝說明。如果火勢太猛而食物又放得太近，很容易會外表燒焦但內裡不熟，所以應預備燒烤專用的鉗子以便翻動食物。如果剩下一些生的食材，最好還是烹熟了來存放。尤其是已經放在室溫一段時間的生肉，就不應再次冷藏，一定要儘快煮熟。
最後，別忘了應用合適的輔助工具完全滅熄火種，免生意外。燒烤後不要忘記打掃場地，保持環境衛生。燒烤樂趣多，也是聯誼的好方式，只要注意安全，就能好好享受。