2015年10月
文／李冠良
作為廚師，應該對廚房內每一件細節都有深入的認識，尤其是調味料。廚師與調味料的關係，就好像「老朋友」一樣，從成為廚師第一天開始，就與調味料接觸，建立關係。對於調味料的樣式形態，廚師應該是瞭如指掌的，一眼就能辨認出誰是誰──是鹽還是味精、是生抽還是老抽，並且熟知它們的個性──是鹹還是甜、是酸還是辣，同時更應該明白它們的存在價值，從而好好運用。一道菜式能否達到色、香、味俱全，就看廚師能否完全認識及了解這些「老朋友」，拿捏恰當地運用，使它們成為自己的好拍擋。
記得自己剛學廚時，一些老前輩、大廚要我最先學習的，就是把鹽、味精和糖分辨出來，然後再教我如何使用調味料──什麼菜式應該用什麼調味料配搭、分量多少……這是廚師最基本的學習，但今時今日，相信再沒有人會這樣教，也很少人願意花時間去學習這些細節。上星期跟一位老朋友通電話，談到他做替工的外賣店，發生老闆與廚師的爭執，原因是客人投訴外賣飯菜的味道很差。經過一輪調查，才發現原來是調味料的位置放錯了，老闆立時火起，責駡伙計，伙計又互相推卸責任。這件事叫我聯想到，我們「生命的方向」就像「調味料」──如果放錯了位置，生活就會變得一團糟，人生也可能錯漏百出。今天實在有很多人沒有調校好生命的方向，而令自己、家庭和別人失去「原來應有的味道和色彩」。人與人相處，就好像煮一道菜。
適當運用調味料，必能煮出一道色、香、味俱全的菜式；同樣，合宜的說話、良好的態度，加上真誠待人的心，必能建立美好的人際關係。千萬不要像俗話說：「加鹽加醋」──沒有節制地說話，就像胡亂使用調味料，必定會破壞食物的原味，難以入口。難怪聖經說，舌頭只是人體小小的一部分，卻足以影響自己和別人，因此教導我們時刻要管制自己的舌頭，不要胡亂說話或歪曲別人的意思，否則於己、於人均會造成極大的傷害。（參《雅各書》三章5節）
無論是一頓普通的家常便飯，還是一頓珍貴的海味盛宴，都要靠簡單的調味料來帶出食材的原味，尤其是鹽，更是所有菜式的「靈魂」，雖然它並非什麼珍貴的調味料，但沒有它的調和，什麼菜式都會變得毫無味道。耶穌教導門徒說：「你們是世上的鹽。鹽若失了味，怎能叫它再鹹呢？以後無用，不過丟在外面，被人踐踏了。」（《馬太福音》五章13節）
你是否願意成為「世上的鹽」，靠著主發揮功用，祝福別人的生命，令他們活得更有色彩？
