2015年11月
文／李冠良
在餐館外賣店工作的人，每天進進出出廚房，相信對廚房裡的環境都十分熟悉，正所謂「閉起眼睛也能隨意走動」；對廚房工具也非常熟習，可以說「一切掌握在我手」；對處理危險物品也有豐富經驗；對於一些突發情況，也能應付自如。
然而，這份熟悉卻往往削弱了廚師們的危險意識，以致在工作時掉以輕心，因一時大意疏忽而引起意外。前幾天收到一位朋友的消息，得知他一位在外賣店工作的朋友，在處理已起火的滾油時發生了意外，以致嚴重灼傷，需要立刻送院並且轉介至專科，經醫生診斷後，需要做植皮手術……身體上承受的痛苦，相信只有當事人才能感受得到，而在旁的家人，面對至親發生意外，心中所受的傷痛，相信也不比受害人少。
廚房，看似平靜安全，但其實危機重重，甚至可說猶如身處戰場，處處佈滿地雷，一個不小心踏中了，隨時會陷入險境。在廚房工作，如果一個不留神出錯，可能會釀成意外，後悔莫及。
對於安全意識，各人標準和見解都不同，處理方法因此也不同。有人認為經驗寶貴，有人認為知識實用。究竟在廚房安全方面，哪一樣重要呢？是經驗還是知識呢？
很多餐飲業員工，對於廚房的安全常識，或遇上突發事情或意外時的處理方式，都只是基於觀察所得，或是由比較有經驗的廚師口傳。例如滾油起火，我們有足夠的經驗去將火弄熄，卻沒有足夠的知識知道起火的真正原因及滅火的正確安全處理方法，以致於很容易發生意外。
經驗固然寶貴，但經驗只能應付過去發生過的類似情況。
當一些從未遇見過或從未想過會發生的事情突如其來時，經驗未必能幫助你避過意外；同樣，知識當然重要，知識可以讓你知道意外的起因，讓你知道如何處理危險，但知識卻不能保證你在面對意外或危險時，仍能保持冷靜地去處理。「一次意外，足以致命」，你或許會想：「未必這麼嚴重」，但確實，一次意外，可能叫你遺憾一生，在心靈或身體上造成傷害，留下陰影。
我相信廚師們對處理意外的經驗是絕對足夠的，但在安全知識上，可能仍然有所欠缺。期望華人機構及教會有更多有關這方面的安全知識講座，增進餐飲從業員對廚房的安全知識，減少意外發生的機會。
經驗絕對寶貴，知識也相當重要，兩者缺一不可，只有經驗加上知識，才是安全。