2015年11月
文／林卓亮
材料A
雞蛋12隻
材料B
錫蘭紅茶(Ceylon)茶包3個
八角5粒
桂皮約10g
材料C
糖50g
鹽30g
老抽30g
五香粉2茶匙
薑3大片
清水1.5kg
做法
1用冷水浸滿雞蛋，最好另放入煮蛋計時器，水滾後用慢火煮約15分鐘
2濾除水分
3在濾器中慢慢轉動或拋起熟雞蛋，使其自然地破裂
4準備材料B
5準備材料C
6把材料B及C放進鍋內，煮滾後，再用慢火煮約15分鐘
7放入熟雞蛋
8以慢火煮約30分鐘便成，可以浸泡兩三天更加入味及上色做出來的茶葉蛋冷熱均可享用，味道一流。
除殼後的雞蛋有自然漂亮的花痕，也可以除殼後，把蛋浸至全棕色而更入味。
用剩的汁可以重複使用。