2015年12月
文／李冠良
常常與很多在餐館外賣店工作的朋友聊天，漸漸發現大家都有一個共通點──想跳出餐飲業。年紀大的想退休，年輕的也想轉行；生意淡的說要把餐館賣了，但生意好的也說想要賣！想到上一代餐飲業的經營者，若能找到一家生意好的餐館外賣店，肯定就會認定為終生職業，一直做到退休，以此終老，更希望將生意留給下一代，讓他們發揚光大，就算不能越做越好，也可以讓他們有一個生活的依靠。
然而，這一代的生活及營商環境改變了，經營餐飲業華人的心態也不一樣了。餐飲業者就好像近來新聞時刻報導的熱門話題──難民逃亡潮一樣，不斷想離開自己生活的環境，尋找一處更好、更合適的地方生活。現今從事餐飲業的華人，很多也在想辦法離開這一行，希望尋找新的生活方式及出路，因為這行越來越難做，競爭大、請人難、利潤少、壓力大……可以退休的便退休，可以轉行的便轉行，無法轉行的也想轉行。
談到轉行，在從事餐飲業朋友的字典裡面，好像沒有這一詞，就算有也不容易找到，或是找到了也很難寫出來。轉來轉去，也是在這一行兜兜轉轉，從外賣店轉去餐館、櫃檯轉去做樓面，打雜（幹雜活）轉為炒鑊。
從上一代到現在，英國、華人、餐飲業三者就好像連在一起，分割不開：想到英國的華人就想到餐館外賣店，尤其是以前上一代，漂洋過海來到英國的原因，十居其九也是為了謀生。餐館就是他們的目的地，廚師就是他們的職業。以前華人之間初次見面的開場白，並不是問：「你做哪一行？」而是「你在哪家餐館外賣店工作？」記得以前一位老華僑跟我開玩笑說：「我們來到英國，就好像過埠新娘一樣，下嫁餐飲業，與餐館外賣店長廂斯守，白頭到老。轉行，就像改嫁，根本沒有可能。不論有多厭倦，也從來沒有想過轉行，事實上，也沒有這個能力轉行。」
對於從事餐飲業的老闆或員工來說，轉行，究竟是容易還是艱難呢？上一代或許不能，但我們這一代可以嗎？
上個月與一位當家庭醫生的朋友聊天，他談到很多醫生也因為壓力太大而提早退休。我跟他說：「醫生不是應該挺輕鬆的嗎？跟病人聊聊天、問問症、開開藥，應該沒有太大壓力吧？」但朋友說，醫生工作的難處只有醫生自己知道。
其實每一種行業本身也有不為人知的難處，只是我們不是身在其中，當然感受不到。俗話說：「做哪行厭哪行」。我相信，這並不是職業本身出現問題，而是自身的心態問題。不妨自問：我們怎樣看待自己的職業？有尊重的心嗎？有感恩的心嗎？有盡心、盡力在自己的職業上盡責嗎？聖經說：「凡你手所當做的事要盡力去做」（《傳道書》九章10節）