2015年12月
文／林卓亮
材料A:
腐竹 30g
材料B:
免治牛肉（絞牛肉） 250g
材料C:
細鹽 1/4 茶匙
嫩肉粉 1/4 茶匙
生抽 2 茶匙
糖 2 茶匙
麻油 1 茶匙
油 2 茶匙
菜油 5 茶匙
胡椒粉 少許
芫荽（香菜） 少許，切粒
材料D:
馬蹄（荸薺） 兩顆
材料E:
馬蹄粉 2 茶匙
粟粉（玉米澱粉） 1 茶匙
清水 5 茶匙
以上材料可做12 粒
做法：
1 先以熱油把乾腐竹炸至起泡（約兩分鐘）
2 用清水浸軟（約10 分鐘），濾除水分備用
3 用小木棍把免治牛肉（材料B）與材料C 拌至有韌性（約2-3 分鐘）
4 把馬蹄切成小粒
5 材料E 預先混合拌勻，並與馬蹄粒一同倒入肉內再次拌勻，醃15 分鐘
6 用大湯匙分成12 等份
7 每份肉丸搓圓後用小塊腐竹包好
8 蒸15 分鐘便成，吃時可配上喼汁(Worcestershire sauce)
本食譜的特式：
由於牛肉中加入了馬蹄粒及馬蹄粉，吃起來非常有彈性及口感！一般茶樓會加些陳皮粒拌入肉料內，別具風味；也有些茶樓會只把肉丸擺在腐竹上蒸熟便成（見上圖）。