2016年2月
文／疊淚
這道烤豬排簡便快捷，帶濃郁的香茅味，也可獨自成為一道菜，配上白飯。
小提示：選用略帶脂肪的部位（如豬肩肉），烤起來更加香口滋味。
材料：（4人份量）
豬排500g（豬肩肉PorkShoulder／豬腩肉PorkBelly）
檬粉（即越南米粉）400g
以下材料隨意加減：
醃蘿蔔*／新鮮蘿蔔適量，後者先切條
黃瓜適量，先切條
薄荷葉2支
蔥1棵
花生碎適量
醃料：
香茅2支
乾蔥1個
蒜頭4瓣
生抽2湯匙
魚露(fishsauce)1湯匙
食用油2湯匙
糖1.5湯匙
蘸醬：
糖1.5湯匙
魚露2湯匙（不同品牌鹹度各異，請自己調較）
青檸(lime)1個
清水3湯匙
蒜頭4瓣（隨意加減）
指天椒1隻（隨意加減）
做法：
1.香茅、乾蔥及蒜頭切碎，然後將所有醃料拌勻，豬肉醃1小時以上。
2.豬排放進烤箱上層，用烤架模式(Grill)，220°C烤約4分鐘，200°C烤約10分鐘（也可把肉煎熟或用網爐烤），烤完後留在烤箱待涼約5-10分鐘，使肉汁分佈更均勻。
3.烤肉期間，把檬粉汆水3分鐘，混合蘸醬材料。
4.將烤肉切塊，檬粉放碗底，加上烤肉、蘿蔔、黃瓜、蔥碎和花生碎，配蘸醬同吃。
*醃蘿蔔做法：
蘿蔔200g（白／胡蘿蔔皆可）
鹽1湯匙
白醋4湯匙
糖5湯匙
溫水100ml
1.蘿蔔用鹽醃15分鐘，然後擠乾水分
2.將溫水和糖攪拌，待涼，加入白醋和蘿蔔
3.浸泡1-2天即成