2016年4月
文／林李瓊芷（註冊整全營養師 RHN）
中國人喜歡吃的糕點，諸如新年的年糕、正月十五元宵的湯圓、端午節的粽子……主要的食材都是糯米；由於糯米製品香滑、口感甚佳，所以做出來的風味小吃，深受大眾喜愛。
◎營養豐富補虛補血
糯米是一種溫和的穀物，從現代營養學角度看：糯米營養豐富，含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、葉酸、鋅、硒及多量澱粉等營養成分，有助於維持腦細胞正常功能、防治貧血、預防老年痴呆症和出生缺陷、維持正常食慾、增強免疫力、促進生長發育、抗氧化、延緩衰老、保護眼睛、維護心臟和肝功能的正常。
糯米所含的澱粉為支鏈澱粉（或稱膠澱粉Amylopectin），支鏈澱粉可溶於水，加熱糊化後，分子中的鏈較為鬆散，因此具有較高的黏度。從中醫角度看，糯米有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用，對脾胃虛寒、食慾不佳、腹脹腹瀉亦有緩解作用。
市面上可以買到的糯米可分為長糯米及圓糯米兩種──長於南方的長糯米，米粒細長、顏色呈粉白不透明狀，黏性強；長在北方的圓糯米，形狀圓短、白色不透明，口感甜膩、黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。此外，以糯米製成的糯米酒，可用於滋補健身和治病。飲後，有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血等功效；配以中藥如天麻、黨參等製成的米酒，有補腦益智、護髮明目、行氣活血、延年益壽的作用。
◎黑糯米稱保健聖品
至於黑糯米，由於生產量較少，又屬天然滋補珍品，中醫的理論認為：「黑入腎，腎強則青春煥發，精力充沛」；因此，黑糯米常被譽為保健養生聖品中的「黑珍珠」。黑糯米含有極豐富的蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維，內含的多種抗氧化素，可延緩衰老、強健體魄，同時富含鐵素，有很強的補血效用，長期食用，可改善貧血症狀。事實上，黑糯米比白糯米中的蛋白質、賴氨酸和核黄素含量都高。
不過，無論是甜或鹹的糯米製品，碳水化合物和鈉的含量都很高，有糖尿病、體重過重或其他慢性病，如腎臟病、高血脂的人要適可而止；另外，孕婦如果有消化不良的症狀，也不建議食用，特別是孕婦由肺熱所引起的發熱、咳嗽，痰黃黏稠，最好不要食用。糯米性黏滯，難於消化，嬰幼兒亦不宜多吃。