2016年6月
文／雅哲
這一道菜其實不算十分複雜，但是卻考驗你的耐性。如細心烹調，讓牛肉充分鬆化，那它就是一道非常可口的菜式。
材料：（4-6人份量）
牛肋骨肉一磅半，去骨切塊
食用油約5湯匙
桂皮1片
丁香(Clove)3-6粒
八角(Star Anise)2粒
荳蔻(Nutmeg)3-6粒
香茅(Lemongrass)1條，切成4吋段
椰奶1罐（400毫升）
水1杯
羅望子(Tamarind)2茶匙（加進少許
水，將羅望子汁溶
在水中，然後取走殘渣）
青檸葉(Kaffir LimeLeaves)6塊，切碎（若沒有，可省略）
椰絲6湯匙
糖1湯匙
鹽適量
註：可在最後的步驟酌量增減鹽糖
香料醬：
乾蔥5枚
南薑(Galangal)1小塊（若沒有，可以省略）
香茅3條（只要白色的根部）
蒜頭5瓣
薑1小塊
辣椒6到8條（視乎辣椒品種和嗜辣程度）
做法：
1）將香料醬的材料放進攪拌機打成醬，備用
2）將椰絲放進鍋裡，炒1分鐘至微焦
3）鍋內加油，油熱後，加入桂皮、丁香、八角、荳蔻及香料醬，炒香
4）加牛肉和香茅進鍋，炒1分鐘左右
5）加椰奶、羅望子汁及水，以中火燉至肉熟，需時約半小時
6）加糖、椰絲、青檸葉，拌勻
7）以慢火燉煮2.5至3小時，最後待汁收乾，使牛肉更鬆軟
8）以適量鹽、糖調味
小貼士：
在超市選購牛肋骨肉時，可買beef short rib或stewing beef。