2016年8月
文／李冠良
上星期和朋友聊天，談到生意問題。朋友慨嘆餐飲業已今非昔比，以前的黃金歲月一去不返，現今餐飲業面對很多不同的問題，導致營商環境十分困難——貨價貴、利潤低、人工高，競爭大、經濟疲弱……加上英國剛脫歐，政治因素不明朗，以致人心惶惶，客人消費意欲大減。朋友開玩笑地說，現在餐飲業就像處於冰河時期，不知何時才會解凍復甦，回復昔日餐館外賣店的光輝歲月!坦白說，大家也知道機會是相當渺茫，在這種環境下，實在是進退兩難，要繼續留守還是中途離場，也是現今老闆們的一大難題！
朋友以「雞肋」來形容現今的餐館外賣店，「食之無味，棄之可惜」，繼續做下去，生意已大不如前，伙計的工資加上昂貴的租金，七除八扣，剩下的利潤也所餘無幾，就如同「雞肋」——骨多肉少。辛辛苦苦賺來的，可能只是比出去打工稍微好一點，卻要忍氣吞聲，忍耐某些客人的無理要求、吞下某些伙計傲慢的態度，擔驚受怕，擔心不夠人手，害怕生意減少……尤其是那些家庭式的外賣店，子女年紀小，請伙計又怕負擔不起，只有兩夫婦親自擔當，日捱夜捱，天天在這塊雞肋骨中尋找所餘無幾的雞肉維持生計!聽起來好像一個笑話，但在現實中，餐館外賣店的確很多已慢慢從以前的「雞胸肉」變為現在的「雞肋骨」了。
今天餐館外賣店大不如前——不單生意大不如前，連售價也大不如前，朋友慨嘆：「以前有錢難買店，現在有店難賣錢」。
經營了很長時間餐飲生意的老闆，其實很多已經與現實脫節了，尤其是對於外賣店的售價，仍然停留在「想當年」：想當年只付了多少成本去買材料、想當年我能從中賺到多少錢……若抱有這種心態，筆者在此奉勸老闆們，出去走走，接觸一下現實世界，恐怕你的美夢將會立刻幻滅！現在外賣店飯餐的價錢，和十年八年前相比，簡直是天淵地別，售價至少跌了三至五成。對於將要準備退休或中途離場的老闆們，必須要有此心理準備，並且面對現實，不然，退休的美夢必定難圓！雞肋——食之無味，棄之可惜！
同行們，不知你們是否認同我的說法，還是覺得我誇大其詞了。只是筆者實實在在地經歷過餐飲業的興盛時期——經濟好、工資廉、貨價低，所以能得出這樣的比較結果，下這個未必人人認同的「雞肋」結論。
其實，無論生活環境好或壞、生意忙或靜、經濟好或差、餐飲業是一塊肥肉還是雞肋骨，外在環境因素不是最重要，最重要是內心有平安，耶穌說：「我留下平安給你們；我將我的平安賜給你們。我所賜的，不像世人所賜的。」（《約翰福音》十四章27節）