麻辣口水雞和海南雞飯的浸雞做法一樣，所以可以「一雞兩味」，適合家庭成員裡有嗜辣和不能吃辣的，各有選擇。
口水雞是一道重慶的傳統名菜，麻辣開胃、鮮香嫩爽，有「名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州」的美稱！
材料
雞 1隻
薑 4片（浸雞湯用）
蔥 1條（浸雞湯用）
芫荽（香菜） 適量
麻辣醬汁
薑蓉 半湯匙
蒜蓉 半湯匙
炸脆花生碎 1湯匙
辣椒粉 1湯匙
蔥粒 1湯匙
大蒜切絲 1湯匙
辣椒乾 3至4隻，切碎
花椒油 1湯匙
紅油 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
鎮江醋 2茶匙
糖 半茶匙
芝麻 1茶匙
滾油 5湯匙
做法：
1. 在鍋內加入薑、蔥、鹽和水（需浸過整隻雞）
2. 水滾後放入全雞，待水再滾至沸點前（出現小氣泡，大約為攝氏75至80度的微微翻滾狀態）蓋上鍋蓋關火浸燜半小時
3. 重複做2-3次步驟2（開火至微滾後蓋上鍋蓋關火，將雞浸燜半小時），然後將雞盛起，隨即放入冰水中，浸約15至20分鐘，瀝乾水分後切件上碟
4. 淋上麻辣醬汁、灑上芫荽後即成
小貼士
• 第一次浸雞時，將雞拿起倒出水分2-3次，這樣可以使雞殼內的溫度加熱，使浸出來的雞肉均勻嫩滑
• 步驟2的重複次數視乎雞隻大小而定，可以筷子插進雞腿部分，沒有流出血水代表已熟
• 麻和辣的程度可依個人口味增減
• 花椒油做法：用3湯匙溫油將花椒粒爆香，然後隔掉花椒粒便成花椒油
• 紅油做法：在一碗內加入辣椒粉2湯匙與白芝麻半湯匙；然後用10湯匙溫油將薑3片、辣椒乾3隻、蔥1湯匙、花椒1湯匙及八角2顆爆香後，隔掉所有配料，將熱油倒入碗內，用筷子略為拌勻便成紅油（可多做一㸃放冰箱儲存）
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做海南雞飯，以其雞油起鑊炒蒜蓉飯會更香更好吃