紅燒鴨—聽起來是一道難度很高的菜式，其實不然，而且食譜所需的食材也很簡單，吃起來鹹香可口，絕對是一家子都喜歡的菜式。
材料
全鴨 1隻
薑 3-4片
蔥 2-3條，切段
八角 3顆
調味料
生抽 2茶匙
老抽 1茶匙
蠔油 2茶匙
番茄汁 1茶匙
鎮江醋 1茶匙
冰糖 約1湯匙
胡椒粉 少許
做法
1. 鴨子洗淨抹乾水分，鴨皮塗抹一層薄薄的老抽，然後用3-4湯匙生油起鍋，煎香鴨皮上色待用
2. 鍋中放半湯匙油，將薑片、蔥段、八角炒香
3. 放進鴨肉，略為煎香兩面，然後放開水蓋過鴨面，加入調味料後蓋上鍋蓋，小火燜煮約45分鐘至1小時
4. 取出鴨肉後，待稍微冷卻即可切件上碟，淋上煮鴨的醬汁便可享用
小貼士
1. 燜煮鴨肉時儘量撇除鴨油，這樣會比較健康不油膩
2. 煮鴨肉的時間視乎鴨的大小，直至汁液收至足夠淋上鴨面便可
3. 調味料可依個人口味增加或減少，如不喜歡八角味道可不用