咕嚕肉，又名古老肉，是一道廣東的特色名菜，酸酸甜甜的醬汁包裹著脆皮又嫩口的豬肉，加上大人小孩都愛的菠蘿粒，令人胃口大開。趕緊收好此食譜，以後就可以簡單地在家中享受到這一道著名的家常菜了。
材料：
豬肩肉 200g
雞蛋 1隻
菠蘿 新鮮1/4個或罐裝三片
紅椒、黃椒、青椒 各半個
炸粉 (Potato Starch) 3湯匙
醃料：
生抽 2茶匙
紹酒 2茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
調味汁料：
茄汁 5湯匙
糖 3湯匙
醋 1茶匙
做法：
1. 豬肉洗淨用抹手紙抹乾水分後切粒，用醃料醃15分鐘
2. 把紅椒、黃椒、青椒和菠蘿切丁（小塊）
3. 將蛋汁放入豬肉粒內拌勻，加入炸粉拌勻後備用
4. 把兩杯生油放入炒鍋裡，用中大火預熱，油熱後將豬肉粒慢慢地逐一放入，炸約1分鐘，再轉中小火炸至酥脆後盛起
5. 再次用大火燒熱炒鍋裡的油，慢慢將豬肉粒全部放入，再次炸至金黃色約1分鐘後盛起備用
6. 倒去炒鍋裡的炸油，將紅椒、黃椒、青椒略炒，加入調味料拌勻後放入菠蘿及豬肉粒，豬肉粒蘸滿調味汁料後便可上碟享用
小貼士：
1. 小技巧︰第一次炸至酥脆盛起時，其實肉粒裡面的油份會繼續將肉迫熟；第二次翻炸是確保豬肉完全熟透及酥脆，如在第一次炸好盛起後發現有血水流出，代表豬肉還未完全熟透，第二次再炸時必須用慢火炸至豬肉全熟再加熱油溫，迫出油份立刻盛起。
2. 小心控制油溫，切勿太大火至豬肉燒焦。
3. 以中大火預熱油溫，是讓豬肉在放入油炸時，能迅速鎖緊肉汁，再轉中小火慢慢炸熟，效果就會外脆內軟，肉汁豐富。
4. 調味汁料切勿加水，否則上碟後容易出水，如想增加醬汁便要增加茄汁和糖，試味後可自行調校茄汁和糖醋的比例。
5. 如不喜歡太酸，可自行調校醋的分量或完全不加。
6. 菠蘿容易出水，因此不要炒太久。放入菠蘿後便應立即放入炸好的豬肉粒，快速拌勻便上碟
7. 炸粉如用土豆澱粉，效果會比較酥脆，亦可以生粉代替。