嚴惠來
鈣是人體內含量最豐富的礦物質，平均含量約1.2公斤（約體重的2%）。體內所有的鈣幾乎都存在於骨骼中（＞98%）。
鈣的作用
在嬰幼兒、少年生長期，鈣是構成牙齒、骨骼的重要成分，也是促進血液凝固的主要物質之一。鈣離子參與人體內多種生理功能，如血液凝固，維持心臟、肌肉、神經的正常興奮性，信號傳導，加快白細胞的吞噬，提高人體的免疫力，參與凝血過程；參加細胞內多種功能，人體細胞數量一般在75-100萬億個，排列有序。
缺鈣現象
經專家研究表明，缺鈣可造成人體動作的緩慢，容易患上老年癡呆症、健忘症、兒童多動症，容易造成鼻出血、身上青紫等現象。缺鈣會增加各種慢性疾病的患病率，如高血壓、腫瘤、糖尿病、急性腎炎、急慢性腎功能衰竭、泌尿系統結石、神經衰弱、癲癇病等約一百種疾病。幼兒缺鈣易患佝僂病；孕婦嚴重缺鈣時可使胎兒易患軟骨症；成年人易患骨質疏鬆症；它會造成骨骼畸形和骨組織退化，骨折的風險性也就隨之增加。
鈣的流失
一般而言，人從20歲開始，每年以1%的速度流失鈣，但感覺不到；到30歲時，已經流失10%的鈣，這時會腰痛；50歲後，流失的鈣已達到30%左右，骨頭已像凍豆腐一樣，骨質疏鬆，常會腰痠、背痛、腿抽筋；70歲後，鈣的流失達到了50%，骨頭已像絲瓜瓤子一樣，空隙非常大，極易骨折。
補鈣的重要
另一方面，血液中的鈣雖然不斷得到骨骼的鈣的補充，但兩者的濃度是不一樣的，時間長了，骨骼的鈣會不斷殘存在血管壁上，久而久之，血管壁就會不斷加厚，造成動脈硬化，動脈硬化就會出現高血壓、腦血栓；胰臟動脈硬化就會得糖尿病；心臟動脈硬化就會得心肌梗塞等。動脈硬化有很多種，但現在醫學研究證明，這種礦物質的遷徙，尤其是鈣化，是造成動脈硬化的最重要的原因之一。
一些國家高血壓患者在不斷的增長，還有糖尿病，除了遺傳基因外，主要與胰臟的動脈硬化有關，因為胰島素是胰腺細胞分泌出來的，如果胰臟動脈硬化了，必然對胰島素的分泌產生阻礙。20歲以上的人，就有冠狀動脈粥樣血的斑塊，這是心肌梗塞的前兆。所以說補鈣是預防和控制動脈硬化的重要環節。
含鈣的食物
通常來說，一個成年人每天攝取的鈣含量應該維持在1,000毫克左右，如果正值長身體的時候，身體發育需要更多的鈣質，每天就需要攝取1,200毫克的鈣質。同樣的，孕期的媽媽因為體內的胎兒需要，每天也需要攝取更多的鈣質，需要將攝入量維持在1,200毫克左右。對於鈣攝入量需求最高的是老年人，因為吸收減緩，每天老人們應該攝取1,500毫克左右的鈣才能滿足身體所需。
在食品中含鈣豐富的食物：乳類、奶酪、水產品、動物內臟、魚鬆。豆及豆制品、海帶、雪裡蕻、金針菜（乾）、莧菜、芝麻、芝麻醬。
攝食下列任何一項，您都可以獲得300毫克的鈣：(1)一杯牛奶（250毫升）；(2)兩杯酸奶（250毫升）；(3) 30克Emmental奶酪；(4) 100克Camembert奶酪；(5) 300克花椰菜（脫水）；(6) 150克乾無花果；(7) 250毫升橙汁。