林李瓊芷（註冊整全營養師RHN）
中國名貴食品中，鮑、參、翅、肚為四大「海味」，其中海參營養價值相當高。
高蛋白 低脂肪 低膽固醇
現代科學研究證明，海參含有超過50種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，含18種氨基酸（例如牛磺酸Taurine），並且有膠原蛋白（Collagen）、硫酸軟骨素（Chondroitin Sulfate）、維生素B1、維生素B2、和鈣、鐵等微量元素，這些營養素都有助於增強細胞活性，提高人體免疫力。海參還具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
此外，海參含膽固醇低，脂肪相對含量少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，堪稱高血壓、冠心病、肝炎等病患者及老年人的食療佳品，經常進食對治病強身很有益處。
角蛋白 活性鈣 膠原蛋白
海參中所含的極高量蛋白質，特別是角蛋白（Keratin），具有能增強紅骨髓細胞的造血功能，含有豐富的天然活性鈣，容易被人體吸收，食用後可以生血養血，促進鈣質吸收，補充人體所需鈣質。其他的各種蛋白質，有助於傷口癒合，加快修復免疫及恢復造血功能。牛磺酸是很好的滋補佳品，能抗炎、護肝。
豐富的膠原蛋白不僅能補血，還有助延緩機體衰老，讓肌膚潤滑，消除皺紋和面部色斑，同時，由於海參中所含的脂肪量低，不會引起增肥。
硫酸軟骨素有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。還有，海參中微量元素釩（Vanadium）的含量，居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。
不宜長期食用海參人士
雖然海參營養豐富，一般人都能食用，但有些人就要小心食用，例如：患有傷風感冒，且身體發熱、類風濕病患者、咳嗽痰多、舌苔厚膩，腹瀉患者，高尿酸血症病人，都不宜長期食用海參。關節炎及痛風患者也不宜多吃，因為海參蛋白質含量極高，在代謝過程中可產生較多的尿酸，如果不能及時排出體外，被人體吸收後，可在關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者病情。
在烹製時，應儘量保證海參的原汁原味，少放或不放其他佐料，跟穀類、蔬菜等食物同時進食，因為這些食物的膳食纖維含量較高，有助促進海參營養的吸收。