鍋塌豆腐是山東經典的特色名菜之一，屬於魯菜，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。據說早在明代，山東濟南就出現了鍋塌豆腐；到了清朝乾隆年間，甚至榮升為宮廷菜。
鍋塌豆腐
材料：
豆腐 1份
雞蛋 1顆
薑 3片
蔥 1條
雞湯 1杯
調味料：
糖 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
胡椒粉 少許
紹酒 半茶匙
做法：
1. 豆腐切片，灑上少許鹽和胡椒粉醃十分鐘後，蘸麵粉，再蘸蛋汁，煎至兩面金黃色，盛起備用。
2. 薑和蔥炒出香味後，加入雞湯和調味料，將炸好的豆腐回鍋煮約五分鐘至收乾汁液，盛起豆腐。把餘下的湯汁加入粟米水煮成芡汁，淋上豆腐面便成。
小貼士：
1. 豆腐不要切太薄，否則容易碎爛
2. 豆腐切後容易出水，所以在蘸蛋液和麵粉前先吸乾水分，到炸豆腐時就不會油花四濺
3. 鍋塌豆腐的特色是將豆腐炸乾後再用汁液燴至入味，所以豆腐需要吸收雞湯，吃起來才會味濃嫩滑