艾麗絲廚房
艾麗斯主理
雪菜火鴨絲炆米是酒樓必有的經典麵食。炎炎夏日，想儘量減少在廚房的時間，這道米粉菜式就最合適不過。
雪菜火鴨絲炆米
材料：
燒鴨胸或燒鴨半隻
米粉 1包
雪菜 1罐
蒜粒 1湯匙
調味料：
生抽 1湯匙
糖 半茶匙
蠔油 1湯匙
水 半杯
麻油 2茶匙
做法：
1. 將米粉用熱水浸至軟身，盛起瀝乾水分備用
2. 燒鴨切絲或切片
3. 雪菜切細條
4. 蒜頭切粒
5. 用兩湯匙生油起鑊，爆香蒜粒，放入燒鴨絲和雪菜炒香，再放入米粉和調味料，炒至均勻後便可上碟享用
小貼士：
1. 米粉最好是選擇一些炒米粉專用的，比較粗條而不易折斷
2. 米粉不宜浸太久，否則炒時會容易變成糊狀
3. 調味料預先用碗調至均勻，用起來時比較方便
4. 加入所有材料後，快速炒至米粉乾身均勻便可上碟