艾麗斯主理
酸菜豆腐魚營養價值高又開胃，味道鮮美。本期跟大家分享做酸菜豆腐魚的一些小秘訣！
豆腐酸菜魚
材料：
魚柳 1條
豆腐 1大塊
鹹酸菜 半包
大蒜 （或韭葱） 1至2條
白菜 半個
薑 2片
蒜頭 3粒
辣椒 2條
紹酒 2茶匙
芫茜（香菜） 適量
調味料：
鹽 半茶匙
魚露 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉少許
蛋白 1隻
粟粉 1茶匙
做法：
1. 魚柳洗淨切片，用胡椒粉、鹽、蛋白和粟粉醃十分鐘。在一小鍋內加入清水後放進魚片，待水慢慢燒開時加入薑片和紹酒，然後關火浸1分鐘，隔水備用
2. 把豆腐切小塊，大蒜切片，白菜和鹹酸菜切段
3. 用1湯匙生油起鑊，炒香蒜片、大蒜和辣椒，放入鹹酸菜和白菜略炒
4. 加入調味料和2杯熱水後放入豆腐煮滾，然後加入魚柳，蓋上鑊蓋關火燜五分鐘便完成
5. 盛出裝盤時，先在大碗內放入白菜和鹹酸菜，最後才放豆腐和魚，淋上湯汁及加上少許芫茜便可
小貼士：
1. 魚柳加入蛋白煮起來會比較嫩滑
2. 豆腐和魚都是容易散爛的，所以最後才放進大碗
3. 如不喜歡吃辣，可不加辣椒
4. 魚柳先用薑和紹酒出水，可去除魚腥味
5. 魚柳切忌大滾，否則魚肉容易散爛，浸熟比較適合