艾麗斯廚房
艾麗斯主理
還記起小時候在香港的「大排檔」品嚐鮮活的炒蜆及入味的牛展，至今仍念念不忘、唾涎欲滴、食指大動……
今期就讓大家能在家中烹制，懷緬一番、重温舊味吧！
豉椒炒蜆
材料：
新鮮蜆 500g
蒜蓉 1湯匙
豆豉 1茶匙
辣椒 2隻
黃椒、紅椒、青椒 各半個
紹酒 1湯匙
調味料：
生抽 1茶匙
糖 半茶匙
蠔油 2茶匙
粟粉 1茶匙
水 半碗
做法：
1. 將新鮮蜆用清水浸泡1個鐘，隔水備用
2. 黃椒、紅椒、青椒切粒備用
3. 用1湯匙生油起鑊，炒香蒜蓉、豆豉蓉和辣椒，轉大火放入隔水後的蜆，灑上1湯匙的紹酒炒至蜆殼打開，放入調味料和三色椒略炒至收汁後便可上碟享用
小貼士：
1. 浸蜆期間可隨意攪拌數次，使蜆將沙吐出，如水變混濁便更換清水繼續再浸，直至蜆將沙完全吐出，便可隔水備用
2. 如喜歡辣味可隨意增加辣椒分量