艾麗斯主理
今期介紹的兩款特色食譜：在英國中餐館中，一般只有燒鴨或片皮鴨供應，難得有自家烹製的「冰糖醬鴨」；而「酥炸生蠔」雖然到處有售，但如何炸至皮脆鬆鮮，則難免要工多藝熟。
讓我們能在家專硏烹調，享受與眾不同的家鄉風味吧！
冰糖醬鴨
材料：
全鴨 1隻
薑 5至6片
葱 2條
紹酒 2茶匙
配料：
花椒 半至1湯匙
八角 2至3粒
甘草 3片
桂皮 2至3小片
陳皮 1小片
香葉 2至3片
調味料：
老抽 2湯匙
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
冰糖 2大粒（約半碗）
做法：
1. 全鴨洗淨抹乾水分
2. 燒一鍋熱水，放入薑、蔥、紹酒及配料煮滾後放入全鴨，將火調至小火蓋上鍋蓋慢煮，其間約20分鐘反動鴨身上下一次，使鴨均勻上色及煮至入味，收至濃汁後盛起隔去水分，放涼後斬件上碟享用
小貼士：
1. 用全鴨可使煮時避免汁液流失
2. 反轉鴨身前撇去汁液面上油分
3. 如覺得鴨已全熟及已入味，剩下汁液太多，可盛起鴨後繼續煮至汁液濃縮，待鴨放涼後斬件淋上汁液，或將汁液盛入小碟中伴鴨食用