艾麗斯主理
酥炸生蠔
材料：
生蠔 10至12隻
薑 3至4片
紹酒 1茶匙
炸漿：
麵粉 50g
粟粉 5g
發粉 5g
椒鹽 少許
冰水 50ml
生油 1茶匙
做法：
1. 生蠔用粟粉1湯匙拌勻後用水沖洗乾淨瀝乾水分
2. 鍋內加入四至五碗水，放入薑片和紹酒煮滾，再放入生蠔煮滾後關火焗1至2分鐘（視乎蠔的大小），瀝乾水分，用廚房紙抹乾放入已調好之炸漿內使蠔完全蘸上炸漿
3. 用一乾淨鍋，加入生油燒至中大火，慢慢將蘸滿炸漿的蠔放入油後轉中小火炸至微黃，盛起略微冷卻，再用中大火炸一次迫出油分至金黃色後立刻盛起，隔去油分便可上碟享用
小貼士：
1. 出水後的蠔因為還未熟透，所以會容易流出水分令炸漿變稀薄，生蠔難以上漿，所以要抹乾水分盡快放入炸漿
2. 炸漿厚薄可以隨意調校，如不想炸漿太厚，可隨意加多點水分，但注意粉漿太薄會難以上漿
3. 用冰水開粉漿和調校後加點油，可以使炸漿更加鬆脆
4. 如無椒鹽，可用黑椒粉、鹽和辣椒粉拌勻代替