艾麗斯主理
紅燒肉入口溶化，香而不膩，美味濃郁，最適合是用來做除夕年菜，意指家肥屋潤，物澤豐盈！農曆年快到了，嘗試做這道佳餚給家人一起品嚐吧！
紅燒肉
材料：
豬腩肉 800g
薑 10片
紹酒 1湯匙
醃料：
老抽 2湯匙
調味料：
水 800毫升
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 1湯匙
番茄醬 2茶匙
鎮江醋 2湯匙
砂糖 1湯匙
碎冰糖 3湯匙
做法：
1. 將豬腩肉洗淨後抹乾水分，切成正方形，用老抽（醃料）均勻塗抹在豬皮上待用
2. 燒熱鑊後加入2湯匙生油，將已塗抹老抽之豬皮向下，慢慢放入油中略煎至微焦，再反轉肉面略煎至變色盛起備用
3. 鑊洗淨後抹乾，加入1湯匙生油將薑片炒至出味，加入豬腩肉後慢慢灑上紹酒再加入調味料，冚上鑊蓋待水煮滾，轉小火煮 1小時後關火焗1小時
4. 再開中小火再多煮1小時，直至汁液收至濃稠後盛起豬肉上碟，淋上汁液便可享用
小貼士：
1. 豬腩肉最好選擇五花腩，即是一層肥、一層瘦，吃起來才會軟滑可口，肉質不會太韌，入口溶化
2. 留意做法 2 的時候，小心熱油濺出
3. 留意做法 3 的時候，灑上紹酒要慢慢逐少加上，或可考慮關火後才灑上紹酒，比較安全
4. 炆煮的時候需留意攪動，以免黏鑊
5. 加入鎮江醋可中和肥膩的感覺，可使肉質肥而不膩