艾麗斯主理
這個法式橙汁鴨胸用簡易方法去做，材料和做法都比較簡單，但也可以吃出高級菜式的感覺和味道，家中款客也是一個不錯的選擇啊！
材料：
鴨胸肉 2件
鮮橙 2個
紫洋蔥 1個
醃料：
黑胡椒 少許
海鹽 少許
鮮橙醬汁：
鮮橙汁 3湯匙
糖 1茶匙
橙酒 1茶匙
黑胡椒 少許
海鹽 少許
*最後埋芡用的粟粉 半茶匙
做法：
1. 鴨胸肉洗淨抹乾水分，用刀將鴨皮表面輕輕切開，用醃料將鴨皮和鴨肉醃十分鐘
2. 鮮橙切開兩邊榨成橙汁備用
3. 將橙皮切成塊狀，切去白色部分再切成幼條絲狀
4. 紫洋葱切成條狀，鑊內無需放油，將洋蔥慢火炒至軟身微焦放在碟中間鋪平
5. 將平底鑊預熱，無需放油，將鴨皮向下放入平底鑊慢火煎至鴨皮金黃色出油後倒去多餘油分；反轉鴨胸再煎至七、八成熟盛起，待微微冷卻後切片放在已炒的紫洋蔥上
6. 將鮮橙醬汁材料和橙絲放入鑊內煮滾成醬汁，埋芡後淋上鴨片上便可享用
小貼士：
1. 鴨皮切開是要煎出鴨油及防止鴨皮收縮，倒出多餘油分使鴨不會有油膩的感覺
2. 如擔心鴨肉太生，可以煎至兩邊微焦後用錫紙包著放入焗爐，預熱後用攝氏180度焗十分鐘，可用竹籤刺入鴨肉後拉出，如無血水滲出，切開鴨肉呈微微粉紅色，便是合適程度
3. 紫洋蔥本身帶有糖分，煎至微焦後會有點甜美可口，無需放入任何調味
4. 鮮橙醬汁可試味後，按個人口味調校糖分
5. 橙酒經煮後已揮發酒精，但如不喜歡可以不用