「獅子頭」 原名「葵花斬肉」，是「淮揚菜」的代表作，因炸過的大肉丸外形有如雄獅之頭，所以得此其名
材料：
豬肉 300g
冬菇 3粒
馬蹄 8粒
雞蛋 1隻
薑 2片
葱 2條
蒜 3小粒
紹酒 2茶匙
芝麻油 1茶匙
醃料：
生抽 1茶匙
糖 1/4茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 2茶匙
調味料：
生抽 1茶匙
蠔油 2茶匙
糖 少許
水 1杯
粟粉 半茶匙
做法：
1. 冬菇用清水浸至軟身，瀝乾水分切小粒
2. 豬肉剁碎用醃料醃15分鐘後加入兩湯匙開水用同一個方向攪拌，加入一隻雞蛋再繼續攪拌至起膠
3. 馬蹄、薑、葱、蒜切小粒
4. 將所有切粒之材料加入豬肉內拌勻，搓成球狀後蘸上粟粉炸至金黃香脆，盛起備用
5. 鑊內放入豬肉丸後灑上紹酒，再放入已拌勻之調味料煮至收汁，加入芝麻油，便可上碟享用
小貼士：
1. 揚州名菜的「獅子頭」起源比較大粒，但我個人喜歡做迷你版（小粒），因為炸的時間容易熟透，吃時也比較方便
2. 馬蹄可先用刀拍碎再剁成小粒
3. 選擇比較多脂肪的豬肉，炸出來的肉丸會更加鬆軟香脆
4. 攪拌豬肉時加入水分和蛋液可使豬肉更加有黏性，炸的時候不易散開